*** Xôi Khúc ***

Xôi Khúc là một loại xôi khá đặc biệt, còn được nhiều người gọi là Xôi Cúc.  Theo lời kể lại thì rau Khúc là một loại rau có lá nhỏ mọc dại ở những ruộng khô nước, và có một mùi thơm dễ chịu, dân quê đem loại rau này giã nhuyễn trộn với bột nếp để làm xôi.  Ngày nay, ở Mỹ nhờ những sáng kiến độc đáo của các bà nội trợ Việt Nam, chúng ta thấy đã có một loại Xôi Khúc thật ngon làm từ rau dền.  Trang Web Nữ Trung Học xin hân hạnh chia xẻ với các bạn một món ăn thuần túy với sáng kiến mới này, chúng tôi tin rằng các bạn sẽ có một ngạc nhiên thích thú khi thực hiện và thưởng thức món xôi này.

I. Vật liệu:

-         3 chén nếp, vo sạch ngâm vào nước xâm xấp với một muỗng cà phê muối.

-         1 gói bột nếp

-         1 bó rau spinach

-         1 lon nước súp gà

-         1 gói đậu xanh không vỏ, vo sạch ngâm nước cho mềm

-         1 pound thịt heo xay,  nữa pound thịt ba chỉ

-         Muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm

-         Hành lá, hành hương.

-         4 muỗng canh dầu ăn

II. Cách làm:

Nếp ngâm để qua một bên.

Rau bỏ vào máy xay chung với nước soup gà cho nhuyễn, đổ ra thố (lấy cả rau lẫn nước) cho 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng dầu ăn và bột nếp vào, nhồi bột cho đều, để bột ủ (khoảng) một giờ.

Đậu xanh đã ngâm mềm cho vào nồi với nước vừa ngập nấu trên bếp lửa vừa cho chín đậu, tán ra cho nát, không cần nhuyễn lắm.

Trong một nồi khác khử dầu và hành hương, hành lá cho thơm, cho thịt xay và thịt ba chỉ đã xắt sợi nhỏ, nêm nếm cho vừa ăn, nhớ cho nước mắm và tiêu thì mới thơm ngon đúng điệu. Thịt chín cho đậu xanh vào xào đều.  Bắc nồi xuống để nguội, vo từng viên tròn độ 1 inch.

Nếp đã ngâm, chắt hết nước ra, cho vào đĩa hay khay lớn.

Bột sau khi đã ủ, ngắt từng viên lớn hơn nhân một chút, vo mịn bột và kéo thành hình dài như con cờ domino, cho nhân vào giữa, gói lại vo viên tròn và bỏ vào khay nếp lăn để nếp bọc đều chung quanh.

Trong xửng hấp, cho một lớp mỏng nếp, đặt những viên xôi (trên đây) lên trên và hấp khoãng 20 phút.

Chúc các bạn thành công.