*** Xíu-Mại ***

Bánh mì xíu mại là món ăn tìm thấy ở quán ăn bên lề ở Việt Nam ngày xưa.  Ngày đó vật liệu giản dị, một ít thị nạc dăm bằm nhuyễn, thoang thoảng mùi lạp xưởng, hành và gia vị được viên tròn và hấp trong cái chén nhỏ…

Buổi sáng ăn xíu mại với ổ bánh mì nóng dòn thật là tuyệt.

Ngày nay ở hải ngoại, nhiều thức ăn.  Thỉnh thoảng nhớ lại món ăn như ngày xưa một thời được ưa thích, nhưng khi được ăn lại món ăn cũ, thường chúng ta không còn thấy ngon vì đã được chế biến thêm bớt theo những vật liệu quá nhiều…

Trang web NTH xin giới thiệu một cách làm Xíu Mại khá giản dị giống như thuở nào để các bạn thực hành, rồi nhâm nhi chút xíu mại và bánh mì nóng dòn để nhớ lại quê nhà của ngày xưa…

I. Vật liệu:

- 1 pound thịt nạc (heo *) dăm xay nhuyễn

- 1 cái lạp xưởng (*) xắt hạt lựu

- 1 củ hành tây nhỏ xắt nhỏ

- Muối, tiêu, đường, dầu ăn

- 1 muỗng canh bột mì tinh

- 1 muỗng canh sauce cà chua hoặc 1 trái cà chua.

Có thể cho thêm một ít paté gan, đâu petit pois hoặc nấm nếu thích.

II. Cách làm:

Trong một tô lớn cho thịt, lạp xưởng, hành và gia vị vào trộn đều lên, cho tất cả quên vào nhau (**).

Tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình, có thể cho thêm ít paté gan vào hoặc đâu petit pois, nấm giống như ngày xưa.

Khi thịt đã trộn đều với tất cả gia vị, bắt từng viên chừng 2 inches, xong cho vào chén nhỏ để hấp, hoặc có thể cho tất cả vào 1 cái dĩa sâu đem hấp chừng 10 phút đến 15 phút.

Sau khi hấp chín, viên thịt sẽ ra nước đọng dưới dĩa đựng xíu mại, chắt nước đó ra 1 tô để dành làm nước sauce.

Đây kín xíu mại lại đến khi ăn.

Trong 1 cái soong nhỏ, cho dầu ăn vào xào với hành băm và sauce cà chua hoặc trái cà chua băm nhỏ, xào cho thơm xong cho nước thịt trên đây vào, nêm nếm cho vừa miệng. Bột mì tinh hòa đều với muỗng canh nước cho vào sauce, quậy lên đều để sauce đặt lại.

Khi ăn, cho từng viên xíu mại vào chén nhỏ, cho vài muỗng nước sauce lên trên, dọn với ổ bánh mì nóng thì không còn gì bằng.

*** Chúc các bạn thành công ***

(*) Có thể thay thế thị heo bằng thịt gà, cũng như lạp xưởng gà. Xíu mại cũng sẽ có mùi thơm ngon đậm đà.

(**) Ngày nay có khi người ta cho tôm bằm vào xíu mại, hoặc đôi khi bột mì. Thật ra xíu mại phải mềm và hơi ươn ướt mới ngon. Tuy nhiên tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình.  Các bạn nêm nếm cũng như thêm bớt gia vị cho vừa ý.