-         2 lbs. tai heo và mũi heo

-         1 pound thịt ba rọi

-         ½ pound thịt bò mềm

-         1 chén riềng xắt sợi nhỏ

-         1 chén tỏi xắt lát mỏng

-         ½ gói thính (lọai trộn bì)

-         1 chén mè rang vàng

-         1 chén nước mắm ngon

-         ½ chén đường

-         Muối, bột ngọt, một miếng gừng để luột tai mũ và thịt ba rọi

-         1 chút đường, tỏi và xì dầu để ram thịt bò và thịt ba rọi

Chuẩn bị một ít lá ổi (nếu có), lá chuối, saran wrap, dây thun và vỏ bắp khô (ở gian hàng bán thức ăn Mễ)

II. Cách làm:

Nước mắm và đường đem nấu sôi, vớt bọt sạch, để lửa riu riu nấu thêm chừng 5 phút, tắt lửa để nguội.

Tai heo và mũi heo mua về rửa sạch.  Đem luộc với muối, chút bột ngọt và gừng cho thịt đậm đà thơm ngon.  Chừng 30 phút vớt mũi (heo) ra xả nước sạch để nguội, luộc tai (heo) thêm 15 phút xong đem xả nước sạch để nguội.  Nếu không có mũi (heo) thì xài gấp đôi lượng tai heo.

Khi tai và mũi (heo) đã nguội đem xắt mỏng để qua một bên.

Thịt ba rọi đem luộc với muối, bột ngọt chừng 15 phút, đem xả nước cho sạch.

Ướp thịt bò, thịt ba rọi với chút tỏi, đường và xì dầu.  Xong đem ram sơ 2 thứ cho thơm.  Để lửa cao để thịt bò vàng ở ngoài và ở trong còn hồng.

Khi thịt bò và ba rọi nguội đem xắt sợi.

Trong một thố lớn cho các lọai thịt, riềng, mè, tỏi vào trộn cho đều, rưới nước mắm đã thắng vào từ từ nếm vừa ăn, nếu còn dư nước mắm để qua một bên.  Tiếp đến cho thính vào trộn đều.  Đậy thố lại hoặc cho vào hộp kín để (chỗ mát) qua đêm.

Hôm sau nếm hỗn hợp trên lại, nếu thấy lạt, cho thêm nước mắm thắng còn lại hôm qua vào.  Chuẩn bị để gói tré.

Thường ở hải ngọai, chúng ta dùng saran wrap xong để lá ổi nếu có, hoặc một miếng lá chuối nhỏ, cho thịt tré vào gói kín, cột chặt ở hai đầu.

Tuy nhiên, nếu có vật liệu đầy đủ, các bạn thử gói như trong hình 3 trên đây, lót miếng lá chuối xong đặt lên 1 hay hai lá ổi, cho thịt tré lên trên, gói lại dùng sợi cao su cột chặt.  Ở bên ngòai để cho đẹp giống cây tré ở bên nhà, bạn có thể chuẩn bị một ít lá bắp khô (ngâm trong nước nóng cho mềm và lau ráo) và gói lại.

Tré đã gói xong, cho vào một khay hay rổ để chỗ thóang và mát từ 2 đến ba ngày tùy theo khí hậu.  Tré sẽ bắt đầu có vi chua ngon.  Sau đó thì cất vào tủ lạnh để ăn dần.

Tuy làm Tré hơi tốn công, nhưng hy vọng thực khách của các bạn sẽ hài lòng về món ăn độc đáo này.

*** Chúc các bạn thành công ***