II. Cách làm:

Thịt heo mua về rửa sạch, cắt miếng vừa.  Lấy dây nhợ cột thịt lại, để khi luộc và ngâm phần thịt nạc, mỡ và da sẽ chặt chẽ đẹp mắt.

Cho thịt vào lọ thủy tinh và đổ nước lạnh vào, xong vớt thịt ra.  Phần nước còn lại trong lọ đem đong để quyết định cần bao nhiêu nước mắm để nấu.

Trong một nồi cho lượng nước mắm cần vào, cho đường bằng số luợng nước mắm (ví dụ khi đong thấy cần 3 cup nước mắm thì cho vào 3 cup đường).

Nấu đường và nước mắm cho sôi bùng lên, vớt sạch bọt, vặn lửa nhỏ để sôi chừng 1,2 phút tắt lửa để nguội.

Thịt heo đã bó chặt đem luộc chín để nguội.

Thịt heo đã nguội cho vào lọ thủy tinh đã lau khô, dùng một cái rây, lược đường đã nấu và để nguội vào, cho mực nước đường cao hơn thịt chừng 2 lóng tay.

Thịt ngâm chừng vài ngày phần mỡ của miếng thịt trong đẹp là được.

Thịt ngâm nước mắm xắt mỏng ăn với rau sống, dưa leo củ kiệu rất đậm đà ngon miệng.

Nước mắm đã dùng để ngâm thịt đem nấu lại, vớt bọt sạch và để dành để kho cá hay kho thịt rất ngon.