*** Thit Heo Quay ***

I. Vật liệu:

-   2 lbs. thịt heo, chọn miếng thịt vai có da và một lớp mỡ mỏng, nạc nhiều.

*** Gia vị để ướp thịt

          -   1 muỗng cà phê muối

          -   1 muỗng cà phê đường

          -   1 muỗng cà phê tỏi bột

          -   1 muỗng cà phê tiêu

          -   ½ muỗng cà phê bột ngọt

          -   ½ muỗng cà phê bột ngũ vị hương

*** Vật liệu để ướp da:

          -   1 lon soda cam (orange soda)

          -   Màu (color food) đỏ

II. Cách làm:

Thịt heo rửa sạch, lau khô. Muốn thịt nở dòn đều, bề dày của miếng thịt đều nhau, đừng để phía cao phía thấp. Tất cả gia vị cho vào chén nhỏ trộn đều, đem hỗn hợp này chà xát đều lên miếng thịt, phía da cũng như phía thịt (nạc). Gói kỹ lại cất trong tủ lạnh qua đêm.

Hôm sau trước khi nướng ít nhất là ½ tiếng, trong một dĩa hay khay cho soda cam vào dĩa chừng ¼ inch, kế đến cho màu đỏ vào hòa tan. Miếng thịt đã ướp qua đêm đem ra để mặt da xuống dưới trong dĩa đã chuẩn bị trên đây, để dĩa chỗ mát ướp thêm chừng nửa đến một tiếng, không cần lâu hơn.

Lấy miếng thịt đặt vào khay, mặt da lên trên nướng từ 45 phút đến 1 tiếng lửa 350 độ F.

Khi da phồng lên là thịt đã chín. Trong trường hợp sau một tiếng da vẫn chưa phồng lên, có thể miếng thịt dày chưa chín hết, hoặc lớp da đã phồng một phần như chưa đều và bạn thử bên trong thịt đã chín, vặn lửa lò nướng qua “broil” và canh chừng vì lửa trên thường rất nóng, mau làm cháy thịt.

Đem miếng thịt ra để nguội chừng 15 đến 20 chút trước khi cắt miếng.

Các bạn sẽ có miếng thịt quay ngon dòn. Đây là công thức vừa ăn cho 3, 4 người, nếu bạn cần dọn cho nhiều người hơn cứ theo công thức này mà nhân lên. Tuy nhiên để miếng thịt ngon không khô vì nướng lâu, các bạn hãy cắt mỗi miếng lớn chừng 2 lbs. vì lò nướng ở nhà không nóng bằng ở tiệm, nếu miếng lớn thì thời gian nướng sẽ lâu hơn và miếng thịt sẽ khô bớt đi.

Có nhiều cách chỉ dẫn như dùng cây xăm vào da trước khi nướng cho thịt phồng lên, cách này cũng có hiệu quả nhưng da thường không dòn đều và tốn nhiều công. Ngoài ra, khi ướp da bằng soda như phương pháp trên đây (nếu da không phồng) có thể vì lò nướng (nóng) không đều hoặc da dày, mỏng không bằng nhau... Tuy nhiên các bạn có dùng cây xăm vào khi đã nướng lâu mà có chỗ da vẫn chưa phồng lên đều.