***
Nem Nướng
***
I.
Vật liệu:
-
1 pound thịt heo xay (loại có mỡ)
-
3 muỗng cà phê đường
-
1 muỗng
cà phê muối
-
¼ muỗng hàn the
-
Hành
hương bằm nhỏ
-
Tỏi bằm nhỏ
-
Dầu ăn để thoa tay
II.
Cách làm:
Thịt heo xay mua về ướp với tất cả gia vị trên đây và trộn cho
thật đều. Đem cất vào tủ lạnh chừng nửa tiếng đồng hồ cho thịt
lạnh.
Đem
ra nhồi thêm cho thật kỹ.
Nếu
có máy đánh trứng lớn và máy có “padder hook” (như h́nh, để trộn
bột làm cookies), th́ dùng máy để nhồi thịt, cho máy chạy đến khi
thịt bắt đầu nhuyễn và quện lại với nhau.
Lấy
dầu thoa tay để lấy thịt ra khỏi bồn, vo thịt lại thành một khối,
gói cho thật kỹ và đem cất trong tủ lạnh. Nếu chuẩn bị trước và để
nem qua đêm th́ sẽ ḍn và ngon hơn.
Đem
nem vo viên tṛn hay dài tùy thích và ghim vào cây, nướng lửa than
hoặc bằng ḷ BBQ.
Những thứ ăn kèm với nem:
Rau sống, dưa leo, nếu có thêm
chuối chát và khế th́ càng tốt.
Đồ chua
Bánh tráng
Nước chấm: một ít đậu xanh nấu hơi
lỏng như cháo tán nhuyễn, tương đậu phọng, tương ăn phở. Nêm nếm
cho vừa khẩu vị của mỗi gia đ́nh.
Đây
là cách làm dễ và kết quả cũng không kém ǵ ngày xưa ở Việt Nam,
ngày nay để cho nem ḍn có người ta thường trộn tôm xay vào, khi
ăn sẽ thấy ḍn nhưng đôi khi không phân biệt được là chạo tôm hay
nem nướng. Để giữ hương vị độc đáo của món nem nướng (hay nem lụi),
sau đây là những điều cần chú ư:
-
Khi lựa thịt xay th́ lượng mỡ là 1/3 thịt nạc, nếu thấy lượng mỡ
không đủ cho thêm dầu olive vào khi ướp thịt, trước khi nhồi thịt
bằng máy.
-
Dùng thịt xay mua ở tiệm (thịt) sẽ không
được
nát nhuyễn như (xay) máy ở nhà sẽ
làm cho nem dai chứ không sảm (giống như ở Việt Nam băm thịt bằng
dao) và khi cho vào máy nhồi th́ khi ăn sẽ thấy ḍn như đă dùng
chày để quết nem. Đây cũng là một bí quyết để nem ngon giống hương
vị nguyên thủy.
Nem
nướng là một món ăn độc đáo ngon miệng, công thức tuy đơn giản
nhưng cách làm rất quan trọng, cũng đ̣i hỏi kinh nghiệm và khéo
léo khi làm, sau một vài lần rút kinh nghiệm, các bạn sẽ từ từ
thấy món nem của ḿnh càng ngon hơn.
*** Chúc các Bạn thành công
*** |
