*** Ḿ Quảng b́nh dân ***

Trong chúng ta ai cũng nhớ những tô Ḿ Quảng thơm ngon ở miền Trung và riêng của Đà Nẵng ngày nào, trước đây chúng tôi đă giới thiệu một vài cách nấu thuần túy của các "đầu bếp thiện nghệ NTH" và được rất nhiều thân hữu chiếu cố, ưa thích...

Cũng như các món ăn khác của người Việt. Ḿ Quảng cũng đ̣i hỏi khá nhiều công phu chuẩn bị.  Theo lời yêu cầu của một số thân hữu. Chúng tôi cố gắng sưu tầm và  “đơn giản hóa” cách nấu để thích hợp với đời sống của bận rộn hàng ngày của chúng ta. Trang Web NTH xin gửi đến 1 cách nấu đơn giản hơn để các bạn tùy nghi.

Mong các bạn đón nhận và góp ư với chúng tôi.

I. Vật liệu:

*** M̀:

-         2 gói bánh phở khô sợi lớn

-         Màu vàng

*** NƯỚC LÈO VÀ NHÂN:

-         2 lbs. thịt đùi heo khúc có miếng da mỏng và ít mở (hoặc nếu không thích mở dùng thịt thịt nac dăm)

-         1 pound tôm lớn có đầu

-         Chả cá (nếu muốn nhanh và tiện mua chả cá chiên sẵn)

-         1 gói sứa, đă làm sạch sẵn như trong h́nh (*)

-         1 hộp thịt cua (*)

-         1 hộp nước súp gà

-         1 hủ riêu cua

-         1 củ hành tây

-         2 trái cà chua

-         2 cái trứng gà

-         Màu hạt điều (không có xài ớt màu loại ít cay)

-         Bột nghệ

-         Gia vi: muối, tiêu, đường, nươc mắm, bột ngọt và ớt bột.

-         Dầu ăn

 

*** VẬT LIỆU ĂN KÈM:

 

-         1 cái bánh tráng mè

-         Đậu phọng rang ( có thể xài loại trong lọ đă rang sẵn loại không có muối)

-         Giá

-         Rau sống: túy ư thích mỗi gia đ́nh, người Quảng thường chỉ xài rau húng...

-         Bắp chuối (những nơi không có xài bắp cải xắt mỏng để thay thế) Hành, ng̣, chanh, ớt

II. Cách làm:

a) Chuẩn bị ḿ:

Bánh phở khô để làm ḿ cho vào thau lớn ngâm với nước và màu vàng chừng vài tiếng đồng hồ cho thật mềm, sau đó đem đổ ra rổ.

Nấu nước sôi trụng ḿ cho chín đổ ra rổ xả nước lạnh cho sợi ḿ rời ra. Sau đó cho 1 ít dầu ăn vào trộn đều để sợi ḿ không dính lại với nhau. Để ḿ (đă chuẩn bị) qua một bên.

b) Nấu nước lèo và chuẩn bị nhân:

Tôm đem cắt khúc đầu để nấu nước cho ngọt và có màu đẹp.  Ḿnh tôm lột vỏ lấy gân trên lưng xong rửa sạch và ướp với gia vị cho thấm.

Thịt heo, cắt miếng như xào ướp với bột nghệ, gia vị.

Lấy một nồi đặt lên bếp lửa lớn, nồi nóng cho dầu và hành củ cắt miếng vào xào cho thơm, sau đó cho thịt heo đă ướp vào xào lên cho đều, kế đến là đầu tôm.

Chừng 2 phút (cho tất cả thấm) cho nửa hũ gạch cua và cà cắt miếng vào xào tiếp.

Kế đến cho nước súp gà và chừng 5 cup nước vào nấu, khi nồi sôi lên, nêm nếm cho vừa và để lửa vừa cho (tất cả) thấm đều.

Chừng nửa tiếng đồng hồ sau.  Lấy hai trứng gà cho vào 1 chén, đánh tan ra xong từ từ cho vào nồi nước lèo, dùng đũa quậy nhẹ để trứng kéo sợi, xong nếu muốn cho 1 hộp thịt cua vào cho thơm.  Nêm nếm lại thêm lần nữa để nồi sôi chừng 5 phút là được.

Giữ nước lèo nóng đến khi ăn.

Trong khi nồi nước lèo nấu trên bếp, chuẩn bị sứa và chả cả (Nếu dùng chả cá sống đem chiên vàng) cắt miếng vừa ăn.

Tôm đă ướp đem xào cho chín và cho vào 1 tô.

c) Chuẩn bị những vật liệu ăn kèm:

- Đậu phọng rang giă nhỏ cho vào một chén

- Bánh tráng đem nướng hoặc chiên cho thơm, bẻ miếng nhỏ để vào 1 rổ nhỏ.

- Giá rửa sach cho vào 1 tô, tùy độ nóng của mỗi microway nấu giá chừng 1 đến 2 phút  cho giá chín sơ.

- Rau sống rửa sach cắt hơi nhỏ, xong đem trôn với ½ giá đă trụng (sơ trên đây).

- Chanh cắt miếng nhỏ cho vào 1 dĩa nhỏ chung với ớt.

- Hành ng̣ cắt nhỏ.

d) Tô ḿ Quảng:

Khi sẵn sàng để ăn, lấy tô cho 1 ít giá trụng (1/2 c̣n lại ban năy) xong cho ḿ lên trên, cho tô vào microway chừng 1 phút cho nóng, đem ra sắp tôm, chả cá, sứa lên mặt, múc thịt và chan nước dùng lên mặt cho nước vừa sấp thôi.

Cho lên mặt tô hành ng̣, đậu phọng và bánh tráng.

Trên bàn cũng để sẵn, dĩa rau, chanh ớt, có thể để thêm 1 ít đậu phọng và bánh tráng để thực khách thêm vào cho vừa ư.

Các bạn sẽ có 1 tô ḿ Quảng thơm ngon đầy hương vị miền Trung.

 

*** Chúc các bạn thành công ***

(*) Đây là những vật liệu đề nghị. Tùy các bạn gia giảm theo khẩu vị mỗi gia đ́nh.