*** Măng khô nấu thịt heo ***

I. Vật liệu:

-   1 pound măng khô

-   3 lbs. thịt đùi heo

          -   1 chén kim châm

          -   1 ít nấm đông cô (nếu thích)

          -   2 lon súp gà

          -   1 củ hành tây

          -   1 bó hành lá, ngò

          -   Hành hương

          -   Dầu ăn

          -   Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt

II. Cách làm:

Măng khô lựa lọai nâu đậm, mềm.  Mua về rửa sạch đem nấu với nước cho sôi và tắt lửa ngâm qua đêm.

Hôm sau đem măng ra xả cho sạch, xé sợi nhỏ đem ngâm với nước sôi chừng vài tiếng đồng hồ, xong đem đổ ra rổ xả nước cho sạch lần nữa.

Thịt heo cắt miếng lớn như để kho tàu, ướp hành, muối, tiêu, đường nước mắm chừng 1 tiếng đồng, nếu ướp qua đêm thì càng tốt.

Khi sẵn sàng để nấu, bắc nồi lên bếp lửa cao cho dầu ăn vào xào với hành hương đã băm nhỏ cho thơm xong cho thịt vào xào để miếng thịt săn lại, sau đó múc thịt ra thố nhỏ.  Để nồi lại trên bếp, tiếp tục cho dầu vào xào với hành tây, măng, kim châm (đã lặt và rửa sạch) cho thơm.  Kế đến cho thịt đã xào trở lại trong nồi và cho nước súp gà vào, đổ thêm nước lạnh vào cho mực nước cao hơn măng và thit chừng 2 inches.  Để nồi sôi bùng lên, vớt bọt và bớt lửa vừa cho nồi sôi chừng 1 tiếng đồng hồ, nêm nếm cho vừa miệng, khi thấy thịt và măng mềm là được.  Cho hành lá đã cắt khúc vào và trộn đều lên. Tắt lửa và đậy nắp lại đến khi ăn.

Măng khô nấu với thịt heo có khi ăn với cơm, có khi với bún.  Đây là món ăn được nhiều người ưa thích.  Có thể được nấu với thịt gà, vịt… Cách làm cũng tương tự như trên đây.