*** lưỡi bò nấu đậu ***

I. Vật liệu:

-   1 cái lưỡi bò từ 3 đến 3 ½ lbs.

-   1 đến 1½ cup rượu chát loại ngon

          -   3 muỗng súp Tomato paste

          -   2 củ hành tây

          -   3 củ rà rốt

          -   1 pound đậu petit pois đông đá

          -   2 lon nước súp gà

          -    Hành hương

          -   Tỏi

          -   Vài lá thơm (Bay leaves)

         -   3 muỗng canh bột mì

          -   2 muỗng canh bơ

          -   Dầu olive để xào

          -   Gia vị: muối, tiêu, đường

II. Cách làm:

Lưỡi bò mua về rửa sạch cho vào nồi thật nhiều nước và muối, nấu cho sôi chừng vài phút tắt lửa, vớt lưỡi ra xả nước cho sạch.  Dùng con dao bén lạng lấy phần trắng chung quanh lưỡi cho sạch.  Lưỡi còn tươi là khi lạng xong có màu đỏ thẳm, không có mùi nồng.

Lưỡi đã làm sạch đem xắt miếng vừa ăn, xong ướp với muối, tiêu, hành hương và tỏi đã bằm nhỏ.  Trộn tất cả cho đều, để chừng nửa tiếng đồng hồ.

Cà rốt xắt miếng vừa, hành củ xắt miếng như để xào.

Trong một chảo lớn để nóng cho dầu olive vào xào với hành hương đã bằm nhỏ cho thơm vàng rồi đến tỏi bằm vào xào sơ, kế đến cho lưỡi đã ướp trên đây và tomato paste vào xào cho đều, khi tất cả đã thấm đều cho rượu vào nấu cho thấm, nếu thích ăn có nhiều rượu cho 1 ½ cup rượu vào, nếu không quen vị rượu trong thức ăn thì bỏ ít bớt, để cho tất cả sôi thấm đều chừng 5 đến 7 phút, đổ chảo lưỡi vào một nồi lớn hơn cùng với 2 lon nước gà, rà rốt và lá thơm, cho thêm nước cho sâm sấp. Tiếp tục nấu chừng nửa tiếng, nêm nếm lại cho vừa ăn.  Thời gian nấu tùy theo ý thích muốn thịt lưỡi còn dòn hay mềm.  Khi đã gần được, cho hành củ và đậu vào nấu tiếp chừng 10 phút.

Trong khi đó lấy một chảo nhỏ để lửa vừa, cho bơ vào để tan ra xong cho bột mì vào xào cho đến khi bột bắt đầu đổi màu, múc từng muỗng nước trong nồi đổ vào, quậy cho đều và cho vào nồi nấu chung, bột sẽ làm cho nước trong nồi sệt lại.

Lưỡi bò nấu đậu ăn với bánh mì baguette hoặc nuôi luộc.

Đây là món ăn được nhiều người ưa thích và dễ nấu, phần quan trọng là làm sạch lưỡi, có thể chuẩn bị và nấu ngày hôm trước, hy vọng các bạn sẽ đem lại cho gia đình một bữa ăn ngon miệng.