*** NƯỚC LÈO:

- 5 đến 6 lbs. xương heo

- 2 củ cải trắng

- 2, 3 củ cà rốt

- 1 củ hành tây

- 1 miếng gừng lớn

- 1 củ tỏi

- 1 con mực khô (loại đã nướng rồi càng tốt)

- 1 miếng đường phèn

- Gia vị

*** NHÂN HỦ TIẾU:

- Thịt xá xíu: 1 pound thịt nạc vai (heo) + ½ muỗng cà phê bột ngũ vị hương và bột ngọt+ đường, muối, tiêu, bột tỏi mỗi thứ 1 muỗng cà phê, vài giọt màu đỏ

- 1 pound gan heo

- 1cái tim heo (nếu thích)

- 1 pound tôm cở lớn

- 1 pound thịt xay + 1 ít tỏi bằm + dầu ăn + gia vị

Có thể cho thêm chả cá và mực nếu thích.

*** VẬT LIỆU ĂN KÈM:

- 2 gói hủ tiếu khô

- Giá

- Hẹ

- Hành, ngò

- Chanh, ớt

- Tỏi + dầu ăn (nếu thích có dầu tỏi chan lên hủ tiếu)

II. Cách làm:

* NẤU NƯỚC LÈO:

Xương heo mua về rửa sạch cho vào nồi nấu với nước và muối cho sôi bùng lên.  Đem nồi xương đổ ra và xả nước để rửa xương cho thật sạch bọt dơ.

Cho xương trở lại vào nồi, đổ nước cao hơn mặt xương chừng 1 gang tay, cho vào muối, nước mắm, bột ngọt, gừng, củ cải trắng, cà rốt, đem nấu lửa cao.

Khi nồi xương sôi lên, vớt sạch bọt, vặn lửa vừa, để nồi sôi nhè nhẹ. Lúc này cho vào miếng đường phèn.

Chừng 45 phút sau, cho vào mực khô và tỏi (đã lột vỏ đập hơi dâp gói trong 1 miếng vải thưa).  Nêm nếm và cho thêm muối vào nếu cần.

Để nồi sôi thêm chừng 45 phút đến 1 tiếng đồng hồ nữa.  Không nên nêm nếm nhiều lần.

Trước khi tắt lửa, nếm lại 1 lần, nếu cần cho thêm muối và chút xíu đường cho vừa ý, để nồi sôi thêm chừng 5 phút cho đều. Giữ nước nóng đến khi ăn.

Nếu chưa ăn liền, vớt củ cải, cà rốt  trước khi tắt lửa, sau đó để nước lèo vào tủ lạnh.

* CHUẨN BỊ NHÂN:

- Thịt xá xíu: thịt nạc vai mua về rửa sạch cắt miếng chừng 5 x 3 inches xong đem ướp với gia vị làm xá xíu trên đây.  Để gia vị thấm với thịt chừng nửa tiếng đồng hồ.  Có 2 cách để nấu thịt:

Cách thứ nhất đem nướng trong lò 350 độ chừng 40 phút.

Cách thứ 2 là ram thịt trong chảo, cho ít dầu vào chiên sơ thịt, để lửa vừa khi mặt thịt vừa săn lại thì cho vào ít nước và đây nắp chảo lại.  Thỉnh thoảng trở miếng thịt cho chín đều.  Chừng 10 phút (thử) thấy miếng thịt đã chín, vặn lửa cao lên để miếng thịt vàng đẹp bên ngoài là được.  Cách này thì nếu cất lâu trong tủ lạnh thịt sẽ không bị khô.

- Gan và tim đem rửa sach xong cho vào nồi nước luộc với chút gừng và muối.  Dùng đũa xăm vào nếu không thấy máu ra là thịt đã chín.  Đem thịt ra xả với nước  lạnh xong cho vào 1 thố lớn và ngâm với nước lạnh để thịt không bị thâm đen và cứng.

- Tôm lột vỏ, cắt dọc trên lưng để lấy gân và rửa sạch, ướp tôm với chút muối, tiêu, đường (xong) xào chín.

- Thịt heo xay xào với tỏi dầu và gia vị cho thơm, xào với lửa vừa cho thịt chín xong múc vào 1 tô để sẵn.

- Nếu thích cho thêm chả cá chiên hoặc mực cắt miếng và khứa sẵn cho đẹp.

* CHUẨN BỊ VẬT LIỆU ĂN KÈM:

Hủ tiếu khô ngâm nước cho mềm, xong đem trụng với nước đang sôi cho chín trước khi ăn.

Hành lá, ngò, hẹ rửa sạch xắt để sẵn trong 1 hộp.

Giá rửa sạch cho vào dĩa chung với chanh xắt miếng và ớt.

Có nhiều người thích ăn kèm với một muỗng dầu xào với tỏi cho thơm.  Tùy theo ý thích các bạn có thể chuẩn bị một ít dầu tỏi để ăn kèm.

* MÚC TÔ HỦ TIẾU:

Hủ tiếu khô đã ngâm mềm đem trung với nước đang sôi, đem ra giũ ráo cho vào tô.

Sau đó sắp thit xá xíu, gan, tim, tôm chả cá chiên, mực và múc chừng 2 muỗng súp thịt xào với tỏi  lên xong rắc hành ngò lên trên.

Lấy vá múc nước lèo nóng chan lên trên, rắc ít tiêu hột lên cho thơm.

Dọn tô hủ tiếu và dĩa giá, chanh, ớt bên cạnh.

Các bạn sẽ có tô hủ tiếu thơm ngon đúng điệu.