*** Giò Thủ ***

I. Vật liệu:

-   2 lbs. tai heo và thịt đầu heo

-   1 pound thịt (heo) nạc

          -   1 gói nấm mèo (khỏang 2.5 oz.)

          -   1 chén tiêu hột

          -   Tỏi và hành hương băm nhuyễn

          -   2 muỗng cà phê muối

          -   2 muỗng cà phê tiêu xay

          -   1 muỗng canh nước mắm

          -   Bột ngọt

          -   Đường

          -   Muối, bột ngọt và gừng để luộc thịt tai và đầu heo

          -   Một vài giọt màu đỏ

II. Cách làm:

Thịt tai heo và đầu heo mua về rửa sạch cho vào nồi đổ nước ngập cùng với muối, bột ngọt và gừng luộc cho sôi đều lên chừng 5 phút.  Đem xả nước sạch, để ráo.

Xắt thịt tai, đầu heo và thịt nạc miếng vừa đem ướp với tất cả gia vị trên đây chừng nửa tiếng cho thấm.

Nấm mèo xắt miếng lớn như để xào.

Thịt ướp xong cho vào xào lửa vừa cho thấm, khi gần được cho nấm mèo vào đảo sơ, nêm nếm cho vừa ý, cho vào vài giọt màu đỏ vào nếu thích.

Để gói giò, dùng một bao zip lock (quart size) hay một bao ny-lon dày, để bao vào một lon trống 2 đầu cho hỗn hợp thịt trên đây vào, nén cho chặt.  Dùng dây nhợ cột bao lại, nhẹ tay trút ra và bó lại thành hình như đòn giò lụa.

Đem giò luộc khoảng 45 phút.  Xong đem ra rửa sạch để ráo và cất vào tủ lạnh chừng 4,5 tiếng đồng hồ là được.

*** Cách làm giò không luộc:

Có một cách khác để thực hiện giò thủ, khi xào giò thì xào cho thật kỹ và chín, xong đem gói cho thật chặt tay và để tủ lạnh qua đêm thì được.

Trên đây là hai cách khác nhau để thực hiện việc gói giò.  Tùy theo ý thích và thói quen của từng bà nội trợ.  Kết quả thì cũng tương tự và sẽ được tán thưởng vì đây là món ăn độc đáo của người Việt nhất là trong các dịp giỗ hay Tết.