Chân giò mua về rửa sạch đem hơ lửa cho thịt săn lại và màu vàng đều, nếu giò mua ở siêu thị thì đã được lấy phần vỏ sừng (móng), cạo bớt phần cháy và đem chặt thành miếng vừa ăn.

Trong một tô lớn cho riềng xắt miếng mỏng và tất cả gia vị vào, kế đến cho một phần mẻ đã đánh tan vào quậy đều. 

Chân Giò đã chuẩn bị sẵn trên đây cho vào tô mẻ và gia vị trộn tất cả cho thật đều, nêm nếm nếu thấy cần thêm mẻ thì cho vào cho đến khi vừa miệng. Để giò và gia vị ướp khoảng 1 giờ đồng hồ.

Sau đó cho hỗn hợp trên vào một nồi xào cho thịt săn lại, châm nước sôi vào nồi cho ngập thịt.  Hầm lửa nhỏ cho đến khi giò vừa ăn theo ý mỗi gia đình.

Về phần nước, phần đông các công thức thường hướng dẫn nấu đặc. Tuy nhiên tùy theo khẩu vị của mỗi người, có nhiều gia đình thích nhiều nước để chan với cơm hay bún.

Giả cầy thường được dọn với bún hoặc cơm kèm với với rau sống, rau muống chẻ (hoặc có khi với bắp chuối).

Hy vọng với món ăn khá đặc biệt bày bạn sẽ đem lại sự ngạc nhiên thích thú cho gia đình và bạn bè.

(*)  CÁCH LÀM MẺ:

Nấu cơm với thật nhiều nước, khi nước sôi chừng vài phút chắt nước cơm (dư) vào một hũ. Nấu cơm như bình thường, khi cơm chín để nguội xong đổ nước (ban nãy) vào cho ngập cơm. Để chỗ ấm (trong oven hay trên bếp), độ 7 đến 10 ngày, mở ra thấy mùi chua và cơm nát ra là cơm đã thành mẻ. Mùi mẻ sẽ chua chua nhưng không phải hư, cũng giống như sữa chua (yogurt) và ăn rất tốt.

*** Chúc các bạn thành công ***