*** Gà Rút Xương ***

I. Vật liệu:

-   1 con gà khoảng 3 lbs. đến 3 lbs. rưỡi, lựa con nhỏ khi nhồi thịt sẽ đẹp hơn.

-   1 pound thịt heo xay

          -   1 pound thịt nạc vai, lựa miếng có chút mỡ.

          -   1 miếng gừng nhỏ

          -   Hành hương, tỏi, mắm, muối, tiêu, ớt bột và nửa muỗng café bột ngọt.

          -   Cây kim may lớn, loại để may len, một sợi chỉ nhợ (loại dùng trong bếp)

          -   1 muỗng canh tiêu hột

          -   2 muỗng canh bơ

          -   Một muỗng canh mật ong

II. Cách làm:

Gừng gĩa nhuyễn trộn với muối để ướp gà.

Gà rửa sạch và lau khô.  Dùng con dao bén và nhỏ để lóc xương gà, bắt đầu ngay ức gà (giống hình), lần lượt lóc thịt dọc theo xương, lật ngược bộ da gà ra.

Khi lóc xương, nhẹ tay và để dính một lớp thịt mỏng theo da, như vậy ít bị phạm và không rách da ga, nếu lỡ cắt phạm vào da, dùng kim may lại chỗ rách trước khi nhồi thịt vào.  Bộ da đem ướp với gừng và muối đã trôn sẵn và để qua một bên.

Lóc thịt gà trên xương còn lại cùng với thịt heo nạt vai đem xắt miêng hơi lớn như để xào và bỏ vào thau lớn, cho thêm thịt xay vào và trộn chung với tất cả gia vi. Ngày trước ở Việt nam thường dùng thịt heo bằm để nhồi, thịt heo ở đây không giống ở Việt Nam nên thường xắt miếng để khi ăn thịt ít khô hơn và không bị xảm.

Có thể cho vào thịt đã ướp trên một chút nấm mèo xắt thật nhỏ nếu thích.

Bộ da gà để vào một dĩa lớn, bắt đầu nhồi thịt đã ướp trên đây vào ruột gà.  Nếu muốn gà có hình dang đẹp thì thường không lóc xương ở 2 cánh gà, xếp 2 cánh gà xuống dưới lưng như trong hình, thì cánh gà sẽ không bị khô vì chín trước thân gà.

Đừng nhồi thịt nhiều quá khi nướng da gà sẽ nứt ra.  Dùng kim chỉ may gà lại và sửa mình gà cho vừa ý.  Cột 2 chân gà lại như trong hình.

Mở lò nướng 350 độ.

Trước khi cho gà vào lò, dùng bàn chải nhỏ quét một lớp bơ (một muỗng canh) đã làm tan ra.

Nếu gà vàng sớm quá, có thể lò nướng hơi nóng, hoặc để gà hơi cao trong lò, hạ gà xuống tầng thấp hơn, lấy một miếng giấy bạc đậy  sơ lên trên, không cần đậy kín.

Nướng khoảng 40 phút  gà vừa chín, muỗng bơ còn lại để vào microway khoảng 30 giây, lấy ra trộn chung với mật ong và quét lên gà để vào lò nướng thêm từ 5 đến 10 phút tùy theo mỗi lò.

Gà đem ra khỏi lò, để khoảng 5 phút trước khi cắt ra, nếu cắt gà sớm thì nước gà sẽ chảy ra, gà mất vị ngọt và thịt sẽ khô.

Đây là món có thể làm món khai vị khi dùng lạnh, hoặc là món ăn chính khi dùng nóng.

Trang trí gà trên một dĩa bàn lớn chung với xà lách soong và hành củ loại đỏ đã được xắt mỏng ngâm với chút dấm và đường.

III. MỘT VÀI SÁNG KIẾN KHÁC VỀ GÀ RÚT XƯƠNG

Gần đây trong các buổi tiệc, chúng ta cũng thấy một vài loại gà rút xương khác nhau:

Gà rút xương nhồi xôi thập cẩm:

Xôi nấu chín, nếu nhồi vào gà khi xôi còn nóng, nướng gà khoảng 30 phút (Nếu xôi đã để lạnh nướng 40 phút), trét bơ và mật ong nướng thêm 10 phút.

Gà rút xương nhồi giò lụa:

Giò sống trộn với nấm mèo, nấm đông cô sắt nhỏ và xả xay nhuyễn xong nhồi vào gà và nướng giống như nhồi thịt trên đây.

Chúc các bạn thành công, nếu có trở ngại hoặc thắc mắc về cách chỉ dẫn, xin liên lạc về nutrunghocdanang@yahoo.com, chúng tôi sẽ cố gắng hướng dẫn rõ ràng hơn.