*** Dồi Chiên ***

I. Vật liệu:

          -   1 pound dồi trường

          -   1 ½ lbs. thịt nạc vai

          -   1 ½ lbs. thịt xay

          -   1 miếng gừng nhỏ

          -   1 tép xả

          -   2 muỗng canh tiêu hột

          -   Hành hương, tỏi

          -   Muối, đường, tiêu, nước mắm, bột ngọt

         -   Ớt bột hoặc ớt tươi xắt miếng nếu muốn

          -   Dầu ăn để chiên

          -   Chỉ nhợ để cột

II. Cách làm:

Dồi chiên thường dùng khúc ruột già (dồi trường) để làm, vì khúc này tương đối dày nên khi chiên lên sẽ thơm ngon hơn.

Ruột heo mua về lộn ngược phần trong ra, dùng dao bén lóc hết phần mỡ bám dọc theo ruột, chà với muối rửa sạch, ngâm vào muối và nước khoảng nửa tiếng đồng hồ, đem ra dùng dao cạo sát vào ruột để ra hết chất nhờn. Lộn ruột trở ra mặt ngoài, chà muối rửa thêm một lần nữa, để ruột vào một cái rổ cho ráo và cất vào tủ lạnh.

Ở Mỹ ruột và bao tử heo thường đã được rửa ở tiệm, khi mang về rửa vài lần với muối thì ruột phải sạch nhớt, nếu thấy ruột còn nhớt và có mùi hôi thì có thể không còn tươi… Bạn nên kiểm soát lại cẩn thận và bỏ ruột đi nếu thấy màu ruột không hồng hào và có mùi hơi nồng.

Trong một tô lớn, cho vào xả, hành, gừng, tỏi đã xay nhuyễn. Kế đến cho thịt xay, thịt nạc vai đã thái mỏng và tất cả gia vị vào, trộn tất cả cho đều.

Ruột heo lấy trong tủ lạnh ra, nhồi thịt đã ướp trên đây, mỗi khúc dồi ngắn dài tùy ý, dùng giây nhợ cột 2 đầu lại.

Trước khi luộc dồi, dùng đầu dao nhọn châm từng lỗ nhỏ để dồi không bể. Luộc dồi khỏang 20 phút, lấy ra để trên giấy (loại dùng để lau tay) cho ráo.

Trong một chảo cho dầu ăn vào, chảo nóng cho dồi vào chiên lửa vừa để dồi vàng đều.

Để chừng 5 phút sau khi chiên, xắt lát bày ra dĩa với đồ chua và nước mắm để chấm.