*** Cơm Tấm Bì ***

I. Vật liệu:

-   Khỏang 3 Lbs. thịt heo, lựa miếng có chút mỡ

-   1 gói bì đông lạnh 8oz.

          -   Tỏi, hành hương

          -   Muối, nước mắm, tiêu, ớt bột, đường, bột ngọt

          -   Thính gạo

-   Cơm đã nấu chín

-   Mỡ hành (dầu ăn phi với hành lá xắt nhỏ)

          -   Nước mắm tỏi ớt (thường dùng nước mắm chua ngọt theo kiểu người Nam)

-   Đồ chua (cà rốt bào ngâm với chút dấm và đường)

          -   Dưa leo, xắt miếng.

II. Cách làm:

Thịt heo xắt khúc lớn hơn để kho tàu, ướp với tỏi và hành hương bằm nhuyễn, muối, đường (1muỗng café muối, 1 muỗng café đường cho mỗi pound thịt heo), tiêu, ớt bột, bột ngọt và một chút xíu nước mắm. Ướp thịt chừng 1 tiếng đồng hồ trở đi, nếu qua đêm thì càng tốt.

Vặn lò 350 độ, nướng thịt khỏang 45 phút đến một tiếng đồng hồ tùy theo mỗi lò. Có thể làm theo kiểu ở VN, dùng chảo chiên cho vàng, cho chút nước vào đậy nắp nấu cho thịt chín.

Bì heo đông lạnh để tan đá trong một rổ, xả nước ấm để rửa sạch, có thể vắt miếng chanh vào, nếu thấy có mùi da hơi nồng. Đừng xả bằng nước nóng quá, bì sẽ ra mỡ và nhảo đi khi khô sẽ dính lại với nhau. Vắt bì cho khô, bỏ vào rổ để qua một bên.

Thịt nướng để nguội xắt sợi nhỏ.

Cho thịt vào một thố lớn, có nhiều người thích bỏ thêm tỏi bằm vào, nếu bạn không thích mùi nồng của tỏi tươi thì khỏi bỏ vào, bì đã ráo, xắt khúc ngắn chừng 2 đến 3 inches trộn vào thịt cho đều, cho thính vào trộn tiếp, nếm bì, nếu thất lạt quá thì cho thêm chút muối. Khi ăn chúng ta sẽ chan nước mắm vào, nên bì không cần phải trộn mặn.

Thường làm bì phải công khó xắt sợi, các bạn có thể làm nhiều, bỏ vào bao "zip lock" cất ngăn đá để dành, nếu làm bì để dành, cho ít thính vào thôi, khi lấy ra từ ngăn đá để tan ra, lúc đó cho thêm thính vào, để có mùi thơm như mới làm.

Nếu thích ăn cơm tấm, vo gạo xong để trong nước chừng nửa tiếng đồng hồ, dùng tay bóp gạo, hột gạo sẽ bể ra nhỏ giống như cơm gạo tấm, khi nấu đổ ít nước hơn bình thường vì gạo đã thấm một ít nước rồi.

Trình bày dĩa cơm:

Xới cơm nóng ra dĩa, rưới mỡ hành lên trên, cho bì lên. Để vài lát dưa leo bên canh.

Cũng chuẩn bị một dĩa đồ chua và nước mắm bên cạnh.

*** Chúc các bạn thành công ***