***
Cinnamon Stick
***
I.
Vật liệu:
*** VỎ BÁNH:
- 8.5 oz.
bột ḿ
-
1 ḷng đỏ
trứng gà
-
4 oz nước
lạnh
-
½ muỗng cà
phê muối
-
½ muỗng cà
phê đường
-
4 muỗng cà
phê bơ
-
1 oz. bơ
-
2 oz. mỡ
(shortening)
-
Môt ít bột
để làm bột áo
*** NHÂN CINAMON:
- 2/3 cup
đường
- 2 muỗng
canh cinnamon
- Egg wash:
1 ḷng đỏ trứng + 1/8 cup sữa tươi trộn lên đều nhau.
II.
Cách làm:
***
VỎ BÁNH: (xem h́nh cách làm
của phần Bánh Paté Chaud trong trang Gia Chánh)
Trong thố
lớn trộn bột với muối đường. 4 muỗng cà phê bơ xắn ra từng miếng
nhỏ và trộn vào bột. Sau đó cho ḷng đỏ trứng và nước vào bột,
dùng máy đánh trứng đánh cho đều, vo khối bột lại thành 1 khối,
đậy bằng miếng plastic wrap và để bột nghỉ 15 phút.
Trong khi đó
trộn 1oz bơ và shortening lại đều và là thành miếng như trong h́nh.
Bột đă nghỉ 15 phút, đem cán ra thành h́nh chữ nhật. Để khối bơ
và shortening lên 2/3 bột như trong h́nh, cán bột ra h́nh chữ nhật
trở lại và xếp làm ba, để bột vào tủ lạnh (để bơ và shortening
không bị chảy mềm và dễ cán) chừng 10 đến 15 phút tùy khí hậu bên
ngoài. Sau đó mang bột ra cán lại và xếp làm 3 như lần trước, lập
lại ít nhất là 3 lần. Phương pháp này làm cho bột vỏ bánh (puff
dough) có nhiều lớp sau khi nướng.
Bột đă chuẩn
bị giữ trong tủ lạnh (có thể giữ trong tủ lạnh 1,2 ngày, để lâu
hơn cất ngăn đông đá) đến khi cần.
*** LÀM THÀNH BÁNH:
Đường và
cinnamon trộn chung cho đều để rải lên bánh.
Sữa tươi và
tṛng đỏ hột gà trôn chung cho đều (không cần đánh mạnh cho nổi
lên), đây là eeg wash để thoa lên bánh.
Cán bột ra
độ dày khoảng 1/8 inch, egg wash đă chuẩn bị dùng một cọ bôi lên
mặt, sau đó cho hỗn hợp đường và cinnamon lên trên mặt cho đều.
Dùng dao bén
có bản lớn, cắt bột từng sợi khoảng 3 x ½ inches, nhẹ tay vặn dây
bột lại như trong h́nh và để lên khay nướng.
Vặn ḷ 375
độ, nướng bánh chừng 20 đến 25 phút, bánh vàng đều là được.
Bánh nguội
cho vào hộp để ăn dần.
Đây là loại
bánh xốp thơm ngon dùng với ly trà nóng hoặc ly rượu ngọt tráng
miệng đều rất ngon và đúng điệu.
*** Chúc các bạn thành công *** |
