*** Cánh Gà Chiên ***

I. Vật liệu:

*** Nước để ngâm gà ( basic brine):

-   3 cup nước lạnh

-   ¼ cup muối kosher (trong hình)

-   ¼ cup đường vàng

-   2 cup nước đá lạnh

*** Gia vị để ướp gà sau khi ngâm:

          -   1 muỗng cà phê ớt bột

          -   2 muỗng cà phê tỏi bột

          -   1 muỗng cà phê gừng bột

          -   1 muỗng cà phê tiêu

*** Những vật liệu khác cần có:

          -   3 lbs. cánh gà

          -   1 cup bột mì

          -   Dầu ăn để chiên

II. Cách làm:

Nước để ngâm gà cho vào một hộp hoặc thố có nắp, trộn tất cả cho tan xong cho 2 cups đá vào.

Gà rửa sạch cho vào thố trên và để vào tủ lạnh, ngâm ít nhất là 3 tiếng đồng hồ.  Ngâm qua đêm thì càng tốt. (*)

Khi lấy gà ra để ráo, để lên một dĩa có lót giấy lau tay cho gà khô.

Sau đó, bỏ gà vào tô lớn ướp chung với các gia vị trong phần "Gia vị để ướp gà sau khi ngâm" ở trên.

Chuẩn bị chảo dầu nóng.

Bột mì cho ra một dĩa.

Lăn từng miếng gà vào bột, rũ cho sạch bột bỏ vào chảo dầu đã nóng chiên ở lửa vừa.  Khi gà vàng đều là được từ 10 đến 15 phút.

Lưu ý:  Miếng gà phải thật khô để khi lăn vào bột, gà chỉ dính một lớp thật mỏng để sau khi chiên cánh gà dòn lâu.

(*) Phương pháp ngâm thịt trong nước pha với muối và đường gọi là “brine”, sẽ làm cho thịt không khô và rất ngon dù nấu lâu hoặc không ăn khi còn nóng, thịt vẫn có vị thấm ướt rất ngon.

*** Cánh Gà Chiên Bơ ***

Đây là món mà hầu như chúng ta hay nghe nhắc nhở đến, tuy mùi thơm hơn nhưng khi chiên gà sẽ không dòn bằng vì bơ nóng và tan ra ở nhiệt độ thấp hơn dầu nên sẽ chiên lâu hơn, miếng gà sẽ lâu vàng và mềm mau khi nguôi.

Tuy nhiên, nếu bạn thích hương vi thơm của bơ, chúng ta có thể cho 2/3 dầu ăn và 1/3 bơ. Nên dùng những loại bơ tốt, tránh xài margerine hoặc những loại bơ không ngon (nhìn thành phần cấu tạo nutrition fact ở hộp) vì thường có nhiều nước hoặc không nguyên chất, khi chiên sẽ làm gà không dòn và thơm.