Cá mua về rửa sạch, dùng khăn giấy lau cho khô.

Cho cá vào tô nhỏ với hành hương bằm nhỏ, mắm, muối, tiêu và bột ngọt. Trộn đều và ướp chừng nửa tiếng đồng hồ.

Trong một chảo nhỏ, cho dầu ăn, hành hương và đường vào xào cho thơm vàng, khi đường bắt đầu có màu cho tỏi vào xào cho thơm kế đến cho cá vào chiên vàng 2 mặt, cho vài lát gừng vào, bớt lửa cho thêm nước mắm vào trở miếng cá cho đều, cho vào chút xíu nước.

Đến giai đọan này, nếu muốn có thể cho cá vào nồi đất, tiếp tục kho trên bếp lửa nhỏ.

Chừng 5 phút rắc thêm tiêu và hành lên mặt.

Tiếp tục để lửa nhỏ cho cá thấm. Khi nước sánh lại, miếng cá cứng và vàng sậm là được.

Tắt lửa, để cá trong nồi đất chừng 15 phút trở đi thì cá cá sẽ thấm ngon.

Cá kho là món ăn thân thuộc của người Việt Nam, dọn cá kho với dĩa rau và chén cơm nóng thì không còn gì bằng.

*** Chúc các bạn thành công ***