*** Cá Cơm kho khô ***

I. Vật liệu:

          -   2 lbs. cá Cơm hoặc loại cá nhỏ

          -   Đường vàng

          -   Nước mắm

          -   Tiêu

          -   Màu kho cá

          -   Hành hương

          -   Dầu ăn

          -   Vài trái ớt

         -   Vài muỗng dấm

II. Cách làm:

Cá mua về cho vào rổ xóc với vài muỗng dấm, rửa cho sạch.  Để cá cho thật ráo, xong đem ướp với ít đường, tiêu, nước mắm.  Để cá chừng một tiếng đồng hồ cho thấm.

Lấy một cái chảo nhỏ, để lửa cao.  Cho dầu ăn vào chảo, khử với hành hương và vài muỗng đường vàng, xào cho hành hương vàng thơm và đường có màu nâu nhạt, cho cá đã ướp vào, nếu trong khi ướp, cá có ra nước thì chừa lại đừng đổ vào chảo (sẽ làm cho cá bở không săn đẹp), cho thêm nước mắm, tiêu vào, để cá sôi mạnh vài phút.  Đến giai đọan này có thể sớt qua nồi đất và kho tiếp với lửa riu riu.  Nếu thấy màu cá còn lợt, cho thêm một ít màu kho cá.  Khi càng kho thì màu cá sẽ càng đậm lại.  Đừng vội cho màu nhiều, khi kho xong màu sẽ đậm quá cũng mất đẹp.

Chừng 10 phút, nước sánh lại.  Tắt lửa, xắt ớt (để) lên mặt nếu thích.

Các bạn sẽ có món cá kho tộ, kẹo lại rất ngon.  Cá cơm kho khô ăn với chén cơm nóng và ít rau luộc hay dưa cải chua thì không còn gì bằng.