II. Cách làm:

*** CHUẨN BỊ NƯỚC SÚP RIÊU:

Trong nồi lớn cho nước súp rau quả + 4 cup nước (hoặc 4 viên súp chay + 8 cup nước), cho trái táo và lê (đã rửa và cắt làm 4) vào nấu cho nước ngọt dịu, để lửa nhỏ nấu cho nước súp ngọt.

Trong khi đó chuẩn bị riêu chay như sau:

Tàu hũ non tán nhuyễn trong tô lớn, cho gia vị màu điều vào ướp cho thấm.

Cà xắt miếng.  Poireau xắt phần trắng để xào.

Dùng một chảo lớn, cho dầu vào xào với phần trắng của poireau cho thơm xong cho tàu hũ đã ướp trên đây + cà chua + thơm bằm (chừa lại một ít nước để làm nước “mắm” chan), xào tất cả lên lên cho đều, sau đó cho cup sữa đậu nành vào, để lửa vừa cho tất cả sôi lên, nêm nếm cho vừa ăn.  Độ chua của thơm và cà sẽ làm sữa đậu nành đóng váng lên như riêu.

Vặn lửa nồi súp lên cao, múc tàu hũ xào trên đây cho vào nồi súp từ từ cho đến hết.  Tàu hũ chiên cũng bỏ vào, nêm nếm lại một lần nữa, khi nồi sôi lên, vặn lửa nhỏ giữ ấm đến khi ăn.

*** CHUẨN BỊ VẬT LIỆU ĂN KÈM:

Bún luộc chín để ráo.

Phần xanh của poireau thái nhuyễn (như hành lá), ngò rửa sạch cắt khúc.

Rau sống, rửa sạch để ráo.

Nếu có bắp chuối, rau muống thì càng tốt, chuẩn bị sẵn một ít.

Chanh ớt cắt miếng cho vào dĩa nhỏ.

Cũng chuẩn bị một chén nước “mắm” chay gồm nước thơm, xì dầu và tí xíu đường.

*** MÚC TÔ BÚN RIÊU CHAY:

Khi sẵn sàng để ăn, cho bún vào tô.  Múc riêu, tàu hũ chiên, cà lên trên tô bún xong chan nước lên, cho poireau, ngò và tiêu lên cho thơm và đẹp mắt.

Dọn tô bún với dĩa rau sống, rau muống chẻ và bắp chuối.  Bên cạnh là dĩa chanh ớt và chén mắm chay.

Các bạn sẽ có một tô bún chay màu sắc và hương vị không kém gì tô bún riêu mặn vì những vật liệu thơm ngon tinh khiết.