*** Bánh Tarte Trái Cây ***

I. Vật liệu:

*** VỎ BÁNH:

- 8.5 oz. bột mì

- 1 lòng đỏ trứng gà

          - 4 oz nước lạnh

          - ½ muỗng cà phê muối

          - ½ muỗng cà phê đường

- 4  muỗng cà phê bơ

- 1 oz. bơ

- 2 oz. mỡ (shortening)

- Môt ít bột để làm bột áo

*** NHÂN BÁNH:

- 1/ 3 cup đường

- 1/ 4 cup bột mì

- 1 cái trứng gà và một lòng đỏ trứng gà

- 1 muỗng súp sữa đặc

- 1 cup sữa tươi

- 1 gói vani

*** MẶT BÁNH:

- Một ít trái cây theo ý thích, có thể dùng dâu, trái đào, trái kiwi….

- ½ cup mứt trái peach

- Một ít nước nóng.

II. Cách làm:

*** VỎ BÁNH: (xem hình cách làm của phần Bánh Paté Chaud trong trang Gia Chánh)

Trong thố lớn trộn bột với muối đường.  4 muỗng cà phê bơ xắn ra từng miếng nhỏ và trộn vào bột.  Sau đó cho lòng đỏ trứng và nước vào bột, dùng máy đánh trứng đánh cho đều, vo khối bột lại thành 1 khối, đậy bằng miếng plastic wrap và để bột nghỉ 15 phút.

Trong khi đó trộn 1oz bơ và shortening lại đều và là thành miếng như trong hình.  Bột đã nghỉ 15 phút, đem cán ra thành hình chữ nhật.  Để khối bơ và shortening lên 2/3 bột như trong hình, cán bột ra hình chữ nhật trở lại và xếp làm ba, để bột vào tủ lạnh (để bơ và shortening không bị chảy mềm và dễ cán) chừng 10 đến 15 phút tùy khí hậu bên ngoài.  Sau đó mang bột ra cán lại và xếp làm 3 như lần trước, lập lại  ít nhất là 3 lần.  Phương pháp này làm cho bột vỏ bánh (puff dough) có nhiều lớp sau khi nướng.

Bột đã chuẩn bị giữ trong tủ lạnh ( có thể giữ trong tủ lạnh 1,2 ngày, để lâu hơn cất ngăn đông đá) đến khi cần.

*** CHUẨN BỊ NHÂN:  (xem hình cách làm nhân của phần bánh Choux à la cream, bánh sữa trong trang Gia Chánh)

Trứng gà, sữa đặc và đường cho vào nồi nhỏ quậy cho tan đều, cho bột mì vào từ từ quậy đều, cho sữa tươi vào sau cùng.  Để lên bếp lửa medium high dùng wire whip để quậy hỗn hợp để khỏi bị óc trâu, khi nhân kem gần đặc cho vani (có thể cho vào vài muỗng rượu rhum nếu thích) vào, khi bột sánh đặc, tắt lửa và đem xuống khỏi bếp.

*** LÀM THÀNH BÁNH:

Bột vỏ chuẩn bị xong, đặt vào khay, dùng con dao bén lớn bảng, cắt một đường viền cách bìa chừng 1 inch.

Bên trong đường viền dùng một cái nĩa xăm từng lỗ nhỏ.

Cho bánh vào lò 375 độ, nướng từ 20 đến 25 phút, viền bánh sẽ phùng cao lên, bên trong bánh (nơi đã xăm lỗ) sẽ thấp hơn, nhân sẽ được bỏ vào phần này.

Vỏ bánh nướng xong để nguội trước khi cho nhân và trang trí mặt bánh.

Khi sẵn sàng, cho nhân bánh đã chuẩn bị lên mặt vỏ bánh.

Kế đến sắp trái cây theo lựa chọn lên trên, trang trí cho vừa ý.

Trên cùng, cho một lớp mứt trái peach đã hòa với chút nước nóng lên trên trái cây cho bóng và đẹp.

Đây là một loại bánh vừa đẹp mắt vừa thơm xốp rất ngon miệng.