II. Cách làm:

*** VỎ BÁNH: (xem hình cách làm của phần Bánh Paté Chaud trong trang Gia Chánh)

Trong thố lớn trộn bột với muối đường. 4 muỗng cà phê bơ xắn ra từng miếng nhỏ và trộn vào bột.  Sau đó cho lòng đỏ trứng và nước vào bột, dùng máy đánh trứng đánh cho đều, vo khối bột lại thành 1 khối, đậy bằng miếng plastic wrap và để bột nghỉ 15 phút.

Trong khi đó trộn 1oz bơ và shortening lại đều và làm thành miếng như trong hình.  Bột đã nghỉ 15 phút, đem cán ra thành hình chữ nhật.  Để khối bơ và shortening lên 2/3 bột như trong hình, cán bột ra hình chữ nhật trở lại và xếp làm ba, để bột vào tủ lạnh (để bơ và shortening không bị chảy mềm và dễ cán) chừng 10 đến 15 phút tùy nhiệt độ bên ngoài.  Sau đó mang bột ra cán lại và xếp làm 3 như lần trước, lập lại ít nhất là 3 lần.  Phương pháp này làm cho bột vỏ bánh (puff dough) có nhiều lớp sau khi nướng.

Bột đã chuẩn bị giữ trong tủ lạnh (có thể giữ trong tủ lạnh 1,2 ngày, để lâu hơn cất ngăn đông đá) đến khi cần.

*** LÀM THÀNH BÁNH:

Bột vỏ sau khi đã chuẩn bị xong đem cán mỏng độ ¼ inch thành 1 hình chữ nhật.

Đường và cinnamon trộn đều.

Dùng bàn chải phết đều eggwash lên mặt, rắc đường cinnamon lên.

Gấp mí bột lại như trong hình (chia chiều dọc làm 4 phần, gấp đôi từ mí đến giữa miếng bột, gấp tương tự từ mí phía bên kia), xong gấp lại lần nữa.

Dùng dao bén cắt miếng độ ½ inch.

Để ngửa miếng bánh lên khay, bôi eggwash và rắc đường lên mặt.

Vặn lò 350 độ nướng chừng 15 đến 20 phút bánh sẽ nở ra chiều ngang thành chiếc lá đẹp vàng óng.

Bánh nguội cho vào hộp kín để ăn dần.

Các bạn sẽ có những miếng bánh palmier xốp và thơm ngon. Dùng với ly trà nóng hay cà phê thì thật là tuyệt.