*** Bánh Napoléon ***

Đây là lọai bánh ngọt rất đặc biệt từ cái tên gọi cho đến những vật liệu xử dụng. Ngày này các đầu bếp nổi tiếng đôi khi có thay đổi vật liệu khác nhau để tăng phần hấp dẫn như vỏ hoành thánh chiên, bánh ḿ… cho phần vỏ bánh, cũng như dùng nhiều loại trái cây khác nhau cho phần nhân.

Trang web NTH xin hân hạnh gửi đến các bạn cách làm nguyên thủy và đă được nhiều người ưa thích lâu nay.

Đi đôi với sự độc đáo về h́nh thức và như hương vị của bánh Napoléon, cách làm cũng đ̣i hỏi kinh nghiệm và kiên nhẫn.

Các bạn có thể theo dơi cách làm vỏ bánh và nhân từ các bài khác (paté chaud, choux à la crème) trong trang gia chánh NTH hoặc mua vật liệu làm sẵn từ siêu thị mà hương vị cũng sẽ thơm ngon không kém.

I. Vật liệu:

*** VỎ BÁNH:

- 1 lb Puff Pastry đă chuẩn bị sẵn. Xem phần vỏ bánh Paté Chaud trong phần gia chánh NTH để thực hiện. Hoặc có thể mua làm bột làm làm sẵn ở siêu thị, chọn hiệu Pepperidge Farm.

 

*** NHÂN BÁNH:

- 1 hộp Cheesecake Instant pudding 5.9 oz (có thể tự làm theo công thức nhân bánh sữa theo trang gia chánh NTH)

- 1 ½ cup sữa tươi (nếu tự làm pudding th́ không cần phần sữa này)

- 1 hộp cream cheese 8 oz. để mềm.

- 2 muỗng canh rượu rum

- 1 cup whipping cream

 

*** MẶT BÁNH:

- 2-3 cup whipping cream

- 1 ít dâu hoặc boysenberry để trang trí

- 1 cup strawberry glaze hoặc ½ cup apricot jelly.

II. Cách làm:

*** VỎ BÁNH:

Vỏ đă chuẩn bị theo công thức (vỏ bánh Paté chaud, trang gia chánh web NTH) hoặc dùng loại bán sẵn trong siêu thị đều để miếng bột mềm:

Cắt bột ra từng miếng h́nh chữ nhật khoăng 3 ½ x 8 đến 10 inches.

Cân lượng này sẽ được 4 miếng bánh (mỗi bánh cần 2 miếng).

Dùng bột mua sẵn, mỗi hộp sẽ cắt được 6 miếng (làm được 3 bánh lớn)

 

Đặt miếng bột vào khay nướng.  Dùng nĩa xăm nhẹ lên bánh để khi nướng miếng bột sẽ không phồng lên nhiều quá mà vẫn xốp và ngon.

 

Trong khi đó vặn ḷ nóng 350 độ F.

Nướng bánh chừng 20 đến 25 khi bánh nở đều và có màu vàng lợt là được.

Đem bánh ra ngoài để nguội.

Có thể mướng bánh trước cho vào hộp kín sau khi bánh nguội để không bị cứng và khô đi.

 

*** CHUẨN BỊ NHÂN BÁNH VÀ MẶT BÁNH:

 

Trong 1 tô lớn cho instant pudding trôn với sữa tươi cho mịn đều. Hoặc nếu tự làm theo công thức của Web NTH phần nhân của bánh Choux à la crème th́ cũng cho vào tô để nguội.

 

Kế đến cho cream cheese đă để mềm vào tô kem trên đây cùng với rượu rum và trộn lên cho tất cả đều.

 

Dâu đem rửa sạch và xắt lát vừa.

Chuẩn bị sẵn whip cream.

 

*** LÀM THÀNH BÁNH:

 

Khi vật liệu vỏ và nhân đă chuẩn bị xong, làm thành bánh theo thứ tự sau đây:

- Trên 1 khay lớn để 1 miếng bột dài, whip cream cho vào túi có đuôi nặn viền (star tube), chạy 2 đường viền whip cream dọc theo viền bánh như trong h́nh.

- Kế đến cho nhân bánh đă chuẩn bị trên đây vào giữa (2 lằn whip cream).

- Đặt miếng vỏ bánh thứ 2 lên trên, cũng chạy 2 đường whip cream doc theo viền bánh như ban năy.

- Cho strawberry glaze mỏng  hoặc apricot jelly lên lớp vỏ bánh xong sắp strawberry lên và sau cùng cho thêm một lớp glaze cho đẹp mắt.

 

Sau khi làm thành miếng bánh lớn đem bánh để vào ngăn đá, chừng vài tiếng đồng hồ sau đem bánh ra cắt thành miếng nhỏ (như trong h́nh), bánh sẽ dễ cắt và không vỡ vụn ra.  Để bánh chừng 10 phút th́ bánh sẽ vừa lạnh ngon để ăn.

 

Bánh Napoléon rất đẹp mắt và ngon, sẽ làm cho bàn tiệc hoăc món tráng miệng cho buổi cơm gia đ́nh thêm đặc biệt và chu đáo.

*** Chúc các bạn thành công ***