II. Cách làm:

*** NHỒI BỘT:

Trong 1 tô lớn, cho bột nếp và muối vào, nước nấu trong microway chừng 1 phút cho nóng (không cần sôi), rưới nước và dầu ăn vào bột từ từ, dùng muỗng trộn cho đều, khi bột bớt nóng dùng tay nhồi, nhớ cho nước vào từ từ, có thể không cần dùng hết lượng nước, thấy bột vừa dẻo dễ vo viên là được.

Chia bột ra:

2/3 làm vỏ bánh ít.

1/3 làm bánh ram

*** NHÂN BÁNH ÍT:

Thịt ba chỉ luộc sơ, xong đem xắt nhỏ và ướp với gia vị.

Tôm lột vỏ lấy gân và rửa cho sach (xong) xắt hạt lựu và ướp với gia vị.

Hành lá xắt phần trắng và phần xanh để riêng.

Dùng một cái chảo để lên bếp lửa vừa cho dầu vào xào với phần trắng của hành cho thơm xong cho thịt và tôm vào đảo đều, nêm nếm cho vừa miệng, tôm thịt chín tới cho ½ phần xanh của hành lá xắt vào đảo lên đều và tắt lửa.

Phần hành xanh còn lại phi với dầu ăn để lên mặt bánh.

*** LÀM BÁNH ÍT:

Bột, nhân và lá chuối lót bánh đã chuẩn bị xong.

Lấy 1 viên bột chừng 1 inch (Bánh ít miền Trung thường làm nhỏ hơn các bánh ở miền Nam) vo viên bột cho  tròn xong dùng ngón tay làm mỏng ra, múc 1 muỗng canh nhân cho lên miếng bột, túm mí lại cho kín xong vò viên tròn và để lên miếng lá chuối.

Bánh làm xong đem hấp chừng 10 đến 12 là bánh chín, thấy bột trong và bóng là được.

*** LÀM BÁNH RAM:

Bột đã nhồi sẵn trên đây, lấy viên bột hơi nhỏ chừng 2/3  viên bánh ít 1, thoa tay với dầu ăn và vo viên bột cho tròn xong để lên miếng lá chuối lót bánh, dùng tay ấn cho miếng bột hơi dẹp ra và đem hấp.

Bánh ram hấp chừng 5 đến 7 phút là đựơc. Thấy bột trong là bánh chín.

Bánh hấp xong đem ra để chỗ thoáng chừng 1-2 tiếng đồng hồ cho ráo mặt xong cho vào chảo chiên giống như chiên chả giò.

Vớt bánh ra để lên miếng paper tower cho ráo mỡ.

*** DĨA BÁNH ÍT BÁNH RAM:

Bánh ít đã hấp chín cho vào dĩa và để mỡ hành lên trên, có thể cho ít tôm chấy lên trên (*).

Xắp bánh ram chung quanh.

Khi ăn để bánh ít lên trên bánh ram chấm với nước mắm (**) thì thật là tuyệt!

*** Chúc các bạn thành công ***

(*) Tôm chấy:

Tôm luộc chín, lột vỏ. Có thể dùng chày để giã hoặc dùng máy xay như Cusinart, bấm máy xay 1 giây thả ra và lập lại như vậy khoảng 6, 7 lần (cách này gọi là “Pause” theo kiểu làm bếp của Mỹ), như vậy thịt tôm sẽ tưa ra từng sợi đẹp mà không bị nát đi.

Trên bếp lửa vừa, dùng chảo để rang tôm vừa xay, cho chút muối, đường và tiêu, rang cho đến khi tôm ráo.

(**) Pha nước mắm:

1 chén đường + 1 chén nước mắm + 2 chén nước sôi.

Nấu đường và nước sôi lên để nguội, đổ nước mắm vào + ¼ chén nước cốt chanh.  Cho thêm ớt vào cho thơm ngon.