*** BỘT BÁNH:
Cho bột gạo, bột năng, dầu ăn, muối vào tô lớn chế nước ấm
vào từ từ quậy đều, quậy manh tay cho nổi bọt lên th́ khi tráng
bánh sẽ dẻo hơn.
Cho bột nghỉ chừng 30 phút trước khi tráng bánh.
*** NHÂN BÁNH:
Hành củ xắt nhỏ (xào với dầu cho thơm), cho thịt vào cùng
với gia vị đảo đều tay. Khi thịt chín, cho nấm mèo đă xắt nhỏ vào
và tiếp tục xào, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Nhân chín, tắt lửa và cho nhân vào tô lớn để qua một bên.
*** VẬT LIỆU ĂN KÈM:
Chuẩn bị sẵn giá trụng trộn với rau sống rửa sạch và xắt
nhỏ.
Hành chấy cho chút dầu chiên lại cho thơm.
Nước mắm pha sẵn cho vào chén.
Gị lụa xắt miếng.
Có thể chuẩn bị một ít bánh cống (xem công thức từ trang
gia chánh NTH) để ăn kèm cho đúng điệu.
*** LÀM THÀNH BÁNH:
Bắc nồi làm bánh cuốn lên bếp, đổ nước gần đầy nồi để khi
sôi sẽ có hơi nhiều.
Khi nước sôi lên và bột đă nghỉ chừng 30 phút, dùng 1 cái
vá múc chừng ½ vá bột đổ lên khung vải, dùng vá làm cho bột trán
đều ở giữa miếng vải. Đây nắp lại, chừng 1 phút bánh sẽ chín.
Chuẩn bị sẵn 1 cái ly đầy nước để ngâm spatula luôn luôn
ướt, ở Việt Nam người ta thường dùng 1 cái đũa tre dẹp để vớt bánh
ra, ở đây chúng ta dùng spatula để vớt bánh.
Cho bánh vào dĩa có thoa sẵn dầu, múc nhân đă chuẩn bị sẵn
cho vào giữa bánh và gói nhân lại cho đẹp.
Tiếp tục làm cho đến khi hết bột.
*** TR̀NH BÀY DĨA BÁNH CUỐN:
Sắp bánh ra dĩa, cho giá trung và rau sống lên trên, bày ít
lát gị lụa lên mặt.
Cho ít thị chà bông và bánh cóng lên nếu thích.
Dọn dĩa bánh cuốn với chén nước mắm ớt.
Bánh cuốn ăn nóng mới ngon. Các bạn và gia đ́nh sẽ có dĩa
bánh ngon mềm v́ cách trán bánh lên vải như ở Việt Nam.
***
Chúc các bạn thành công ***
