*** Bánh Canh Huế ***

I. Vật liệu:

*** BÁNH CANH:

-   1 chén bột gạo

-   1 chén bột năng

          -   1 chén bột mì

          -   1 chút xíu muối

          -   Nước nóng

*** NƯỚC LÈO:

          -   2 lbs sườn heo non

          -   Thịt cua

          -   1 lb tôm lột vỏ xay nhuyễn với gia vi cho vào tô nén chặt lại

          -   1 miếng đừơng phèn

          -   1 củ hành tây

          -   Gia vị muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm

          -   Ớt bột hay ớt màu

*** VẬT LIỆU ĂN KÈM:

          -   Chả cá chiên (hay hấp), cắt miếng xéo cho đẹp

          -    Chả Huế cắt khoanh mỏng

          -   Hành lá, ngò, chanh, ớt

II. Cách làm:

*** BÁNH CANH:

Ba loại bột cho vao thau nhỏ và chút muối, nước nóng đổ vào từ từ nhồi cho thật dẻo.

Để bột lên mặt phẳng cán cho mỏng, dùng dao lớn cắt sợi vừa ăn, rắc một ít bột khô lên để bánh canh không dính lại với nhau.

*** NƯỚC LÈO:

Sườn heo cắt miêng nhỏ vừa ăn rửa sạch, bỏ vào nồi nước vừa ngập luộc cho vừa sôi.  Nhắc nồi xuống, đổ ra xả với nước lạnh cho sạch.  Sau đó bỏ vào nồi trở lại cho nước hầm với hành củ và gia vị.

Nồi sôi lên, vớt bọt cho sạch.  Khi xương mềm, dùng muỗng nhỏ múc tôm (đã chuẩn bị) cho vào nồi vào, nấu cho nước lèo sôi trở lại, vớt bọt cho sạch, cho cua vào.

Trong một nồi nhỏ cho dầu ăn xào với hành củ xắt nhỏ và ớt màu, xào nhanh tay, nếu thấy nóng qúa cho nước lạnh vào để ớt không bị cháy đen.  Cho ớt màu đã xào vào nồi nước lèo.

Tiếp tục nấu cho nồi sôi trở lại, cho bánh canh vào, dùng đũa khấy nhẹ tay cho bánh canh khỏi dính, khi bánh canh có màu hơi trong và nước bắt đầu sệt lại là được, nêm nếm lại thêm lần nữa cho vừa ăn.

*** TÔ BÁNH CANH:

Bánh canh trong nồi múc ra tô, sắp chả cá, chả Huế, hành ngò trên mặt cho đẹp mắt.

Dọn bánh canh  nóng ăn với chanh ớt rất là ngon.