*** Bánh Bía ***

I. Vật liệu:

*** BỘT VỎ:

-   2 1/3  cup bột mì

-   2 muỗng súp đường

          -   1 lòng trắng trứng gà

          -   6 oz. nước lạnh

          -   1/3 cup Crisco shortening (một lọai mỡ đặt chuyên để làm bánh)

          -   ¾ cup bột áo (bột mì)

*** BỘT RUỘT:

          -   ¾ cup bột mì

          -   2 muỗng súp bột năng

          -   ½ cup Crisco shortening

*** NHÂN BÁNH:

          -   1 gói đậu xanh cà không vỏ

          -   2 cup đường trắng

          -   1 cup Crisco shortening

          -   1 gói đường vani

          -   ½ cup mứt bí

          -   ½ cup mứt chanh 

*** THOA MẶT BÁNH:

          -   1 lòng đỏ trứng

          -   2 muỗng súp nước

          -   Một vài giọt màu đỏ

          -   1 khuôn dấu hình hoặc một đuôi nặn kem

II. Cách làm:

*** Chuẩn bị nhân bánh:

Đậu xanh ngâm mềm, đem hấp chín xong xay nhuyễn.

Trong một chảo lớn cho đậu xanh, đường và shortening vào sên lửa nhỏ cho hơi đặc lại. Để đậu xanh nguội chia ra 16 phần bắt thành viên tròn.

*** Chuẩn bị bột bánh:

Trộn tất cả vật liệu của bột vỏ lại cho đều (có thể dùng máy để trộn), để bột nghỉ 30 phút.

Trong khi đó trộn bột ruột lại cho đều, hỗn hợp sẽ rất mềm và dễ dính tay, dùng bột áo để vo lại thành một khối như trong hình.

Khi bột vỏ đã để qua một bên chừng 30 phút, cán bộ ra thành khối hình chữ nhật, bột ruột để lên trên khoảng 2/3 phần của bột vỏ như trong hình. Sau đó sẽ xếp bột lại làm 3, mí không có bột ruột vào trong trước, và mí có bột ruột lên bên ngoài.

Cán miếng bột theo chiều dài thành hình chữ nhât (như ban nãy), cắt miếng bột làm 2 theo chiều ngang, cuốn mỗi miếng bột lại thành cuốn dài, và chia mỗi cuốn thành 8 phần.

*** Làm thành bánh:

Lấy mỗi phần bột cán mỏng, cho nhân vào giữa và gói lại.

Lấy lòng đỏ trứng cho vào chén nhỏ và 2 muỗng nước lạnh đánh tan, thoa lên mặt bánh. 

Nếu có khuôn dấu, dùng màu đỏ ấn lên bánh.

Trong bài này, chúng tôi dùng đuôi nặn hoa hồng nhỏ, nhúng vào màu và ịn lên bánh thành từng cánh hoa.

Sắp bánh vào khay nướng lửa 350 độ F từ 20 đến 25 phút là được, khi thấy cạnh bánh bắt đầu vàng là được, bánh bía không cần nướng mặt vàng.

*** Các lọai nhân bánh khác nhau ***

Bánh bía thường có nhiều lọai nhân khác nhau:

- Bánh khoai môn: dùng 4 cup khoai môn (thay vì đậu xanh), hấp chín và thực hiện giống như trên đây.

- Bánh sầu riêng: Dùng gói đậu xanh, múc ra ½ cup, thực hiện giống như trên đây, thêm vào chừng 2 cup sầu riêng xắt nhỏ trộn vào khi đậu xanh và đường vừa tan đều, tiếp tục xên cho khi đặc lại.