*** Bánh Xèo Miền Nam ***

I. Vật liệu:

*** VỎ BÁNH

-   1 gói bột gạo 16 oz.

-   1/3 cup bột mì

-   Bột nghệ

-   2 bó hành lá, lấy khúc xanh xắt nhỏ.

-   2 cup nước cốt dừa

-   1 ½ nước lạnh

-   Dầu ăn để chiên

*** NHÂN BÁNH

          -   2 lbs tôm nhỏ có đầu

          -   1 pound thịt ba chỉ hay thit đùi có chút mỡ

          -   1 pound thịt heo xay

          -   ½ gói đậu xanh ngâm mềm và nấu chín

          -   Gia vị muối, tiêu

          -   Hành hương

          -   2 bó hành lá, phần trắng của hành còn lại ở trên

          -   2 lbs giá sống

          -   1 củ sắn

II. Cách làm:

*** CHUẨN BỊ BỘT VÀ NHÂN:

Bột gạo cho vào một tô lớn, múc ra 1/3 cup bột gạo cất đi. Tiếp tục cho vào tô bột mì, bột nghệ, nước lạnh và nước cốt dừa, dùng wire whip quậy đều. Để bột nghĩ chừng 2 tiếng đồng hồ.

Sau 2 tiếng, quậy bột lên đều và cho hành lá đã xắt nhuyễn vào. Bột đã sẵn sàng để chiên. Để bột chổ mát, nếu chưa chiên bánh liền để bột vào tủ lạnh, khi đem ra để bột ở ngòai nhiệt độ bình thường cho bớt lạnh trước khi chiên bánh.

Tôm nhỏ có đầu, rửa sạch dùng kéo cắt bớt râu và đuôi, nếu không thích đầu và vỏ thì bạn lựa lọai tôm không có đầu và lột vỏ sạch, để tôm qua một bên.

Thịt ba chỉ luộc sơ, xắt miếng nhỏ và mỏng để qua một bên.

Thịt heo xay, xào sơ với chút hành hương, muối và tiêu.

Đậu xạnh vo sạch ngâm mềm đem nấu với chút nước cho chín, không cần nấu nát nhuyễn.

Hành hương và phần trắng của hành lá xắt nhỏ vừa để qua một bên.

Củ sắn lột vỏ, xắt sợi nhỏ đem trộn chung với giá sống.

*** CÁCH CHIÊN BÁNH:

Dùng chảo vừa (lớn nhỏ tùy ý) và lọai không dính để đổ bánh.

Để chảo lên bếp lửa nóng lúc đầu, cho một chút dầu ăn vào, kế đến là hành hương hành lá, và đến tôm thịt, nếu dùng tôm có đầu lựa lọai nhỏ để không cứng và khi chiên có màu gạch tôm ra làm cho bánh ngon và đẹp thêm. Sau cùng đổ vào bột bánh, nhớ dùng vá quậy bột trong tô lên cho đều trước khi múc ra đổ vào chảo, tùy theo chảo lớn nhỏ cho bột vào vừa đủ thôi để bánh mỏng và dòn lâu.

Sau khi tráng bột mỏng cho đều khuôn, rắt vào một ít đâu xanh đã hấp chín và thịt heo xay đã xào chung quanh bánh, sau cùng cho vào một ít giá và củ sắn ở giữa bánh và đậy nắp chảo lại.

Chừng một vài phút sau, dỡ nắp ra.  Thăm chừng chung quanh bánh, chiên một vài cái bánh đầu cần cho thêm dầu vào chung quanh thành bánh cho khỏi dính và dòn thêm.  Nếu chảo nóng và mau vàng bánh quá, có thể bớt lửa một chút.

Sau khi dỡ nắp ra để bánh trong chảo thêm vài phút cho bánh dòn.  Khi bánh đã vàng đều.  Gấp bánh làm đôi và đem ra dĩa.

Các bạn có thể chiên bánh sẵn, không bỏ giá và củ sắn vào, bánh vừa chín tới bỏ ra dĩa, chồng từng cái bánh đã chiên thành hình lên với nhau. 

Khi sẵn sàng để ăn thì chiên lại và cho giá, của sắn vào, chiên giống như chỉ dẫn trên đây. Bạn có thể dùng một grill lớn hay chảo điện đề chiên 2, 3 cái một lúc cho nhanh.

Nếu muốn để dành lâu sau khi chồng bánh lên nhau vào dĩa, gói lại thật kỹ và cất tủ lạnh nếu sẽ ăn trong vài ngày và ngăn đông đá nếu để lâu hơn.

*** NHỮNG MÓN ĂN KÈM:

Bánh xèo dòn ngon ăn hấp dẫn, cũng nhờ vào những thứ kèm theo:

Xà lách Romain hay cải đắng rửa sạch nguyên lá để cuốn.

Rau sống đủ lọai rửa sạch, để ráo cho vào dĩa lớn.

Dưa leo, đồ chua. Ở Việt Nam còn có chuối chat, khế…

Nước chấm, có thể dùng nước mắm chua ngọt tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình.

Bánh xèo là món ăn được mọi người ưa thích và mỗi địa phương nấu một cách rất khác, mỗi cách có một vị ngon độc đáo khác nhau.

Tùy theo biến chế cũng như theo kinh nghiệm của các bà nội trợ chúng ta có nhiều cách pha bột khác, có khi dùng nước cốt dừa, bia, hoặc pha chế bột gạo với bột mì để dòn lâu, có khi pha với bột mì tinh để dòn và dẻo.

Xin quí bạn liên lạc với chúng tôi chia xẻ những kinh nghiệm hay mẹo vặt khác để chúng ta cùng học hỏi thêm.