*** Bánh Xèo Chay ***

I. Vật liệu:

A. Vỏ Bánh:

-   1 gói bột gạo 16 oz.

-   1/3 cup bột mì

-   Bột nghệ

-   1 nhánh poireau, lấy khúc xanh xắt nhỏ như hành lá

-   2 cup nước cốt dừa

-   1 ½ nước lạnh

-    Dầu ăn để chiên

B. Nhân Bánh:

-   1 củ khoai môn nhỏ xắt miếng mỏng nhỏ

-   1 chén đâu xanh ngâm mềm và nấu chín

-   1 hộp tàu hủ kho, xắt nhỏ

-   Phần trắng của poireau còn lại ở trên

-   2 lbs giá sống

-   1 củ sắn

II. Cách làm:

a): Chuẩn vị bột và nhân:

Bột gạo cho vào một tô lớn, múc ra 1/3 cup bột gạo cất đi.  Thay vào là 1/3 cup bột mì, bột nghệ, nước lạnh và nước cốt dừa, dùng wire whip quậy đều. Để bột nghỉ chừng 2 tiếng đồng hồ.

Sau 2 tiếng, quậy bột lên đều và cho poireau đã xắt nhuyễn vào.  Bột đã sẵn sàng để chiên.  Để bột chỗ mát, (nếu chưa chiên bánh liền nên để bột vào tủ lạnh), khi đem ra để bột ở ngoài một chút cho bột bớt lạnh trước khi chiên bánh.

Khoai môn xắt miếng nhỏ và mỏng.

Tàu hũ kho trong hộp khui ra, bỏ nước, xắt miếng nhỏ.

Đậu xanh nấu chín để một bên

Củ sắn lột vỏ, xắt sợi nhỏ đem trộn chung với giá sống.

b): Cách chiên bánh:

Dùng chảo vừa (lớn nhỏ tùy ý) và lọai không dính để đổ bánh.

Để chảo lên bếp lửa nóng lúc đầu, cho một chút dầu ăn vào, kế đến là poireau và khoai môn cho thơm. Sau cùng đổ vào bột bánh, (nhớ dùng vá quậy bột trong tô lên cho đều trước khi múc ra đổ vào chảo), tùy theo chảo lớn nhỏ cho bột vào vừa đủ thôi để bánh mỏng và dòn lâu.

Sau khi tráng bột mỏng cho đều khuôn, rắc vào một ít đâu xanh đã hấp chín và đậu hũ kho đã xắt nhuyễn vào chung quanh bánh, sau cùng cho vào một ít giá và củ sắn ở giữa bánh và đậy nắp chảo lại.

Chừng một vài phút sau, dỡ nắp ra.  Thăm chừng chung quanh bánh, chiên một vài cái bánh đầu cần cho thêm dầu vào chung quanh thành bánh cho khỏi dính và dòn thêm.  Nếu chảo nóng và mau vàng bánh quá, có thể bớt lửa một chút.

Sau khi dỡ nắp ra để bánh trong chảo thêm vài phút cho bánh dòn.  Khi bánh đã vàng đều.  Gấp bánh làm đôi và đem ra dĩa.

Các bạn có thể chiên bánh sẵn, không bỏ giá và củ sắn vào, bánh vừa chín tới bỏ ra dĩa, chồng từng cái bánh đã chiên thành hình lên với nhau. 

Khi sẵn sàng để ăn thì chiên lại và cho giá, củ sắn vào, chiên giống như chỉ dẫn trên đây. Bạn có thể dùng một grill lớn hay chảo điện để chiên 2, 3 cái một lúc cho nhanh.

Nếu muốn để dành lâu sau khi chồng bánh lên nhau vào dĩa, gói lại thật kỹ và cất tủ lạnh nếu sẽ ăn trong vài ngày và ngăn đông đá nếu để lâu hơn.

c): Những món ăn kèm:

Bánh xèo dòn ngon ăn hấp dẫn, cũng nhờ vào những thứ kèm theo:

Xà lách Romain hay cải đắng rửa sạch nguyên lá để cuốn.

Rau sống đủ lọai rửa sạch, để ráo cho vào dĩa lớn.

Dưa leo, đồ chua. Ở Việt Nam còn có chuối chát, khế…

Nước chấm gồm một chút nước thơm, ớt, đường và xì dầu, pha lạt thôi.

*** Chúc các bạn thành công ***