*** Bánh Nậm ***

I. Vật liệu:

-   ½ pound thịt heo xay

-   2 oz. tôm khô ngâm mềm

          -   ½ pound tôm tươi, lột vỏ rửa sạch

          -   6 oz. đậu xanh không vỏ (khỏang nữa gói) ngâm mềm.

          -   Hành hương, hành lá

-   Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm

-   2 chén bột gạo

          -   1 chén bột năng

-   5 chén nước

          -   Dầu ăn từ 5 đến 7 muỗng canh

-   1 xấp lá chuối

II. Cách làm:

Đậu xanh rửa sạch và ngâm mềm. Cho vào nồi, đổ nước vừa ngập đậu.  Đặt lên bếp lửa vừa, cho thêm chút muối, nấu đến khi đậu chín và mềm. Tắt lửa và đậy nắp lại. Để qua một bên. Đậu sẽ tiếp tục nấu, khi đậu  nguội mềm hơn nữa, lấy một cái muỗng lớn tán sơ cho nát ra không cần nhuyễn lắm giống như nấu chè.

Tôm khô đã ngâm mềm, đổ ra rổ cho ráo nước, cho tôm vào máy xay cho tưa ra sợi.

Tôm tươi lột vỏ rửa sạch, cho vào máy xay với một ít hành và nước mắm.

Trên bếp lửa vừa đặt chảo lên, chảo nóng cho dầu ăn vào khử hành hương, và phần trắng của hành lá cho thơm, bỏ thịt xay vào xào, nêm nếm một ít muối, đường và tiêu. Kế đến bỏ tôm khô và tôm tươi đã xay vào tiếp tục xào, khi thịt tôm đã chín cho đậu xanh đã nấu nhuyễn và hành lá khúc xanh đã xắt nhỏ vào xào tiếp, nêm thêm tiêu, ít đường và nước mắm cho vừa ăn. Đây là phần nhân bánh.

Trong một tô lớn, cho 2 thứ bột, 2 muỗng café muối vào trộn cho đều xong đổ 2 chén nước lạnh vào quấy đều. Đặt một nồi non stick lên bếp nấu 3 chén nước và 3 muỗng canh dầu cho xôi lên đổ tô bột đã khấy vào quậy cho đặt, tắt lửa và nhắc nồi xuống khỏi bếp. Đây là phần bột bánh.

Lá chuối rửa sạch và lau khô, dùng kéo cắt lá bề ngang chừng 6 đến 7 inches. Sắp miếng lá như trong hình, múc một muỗng canh lớn bột trét lên giữa miếng lá thật mỏng, múc một muỗng canh nhân bánh để vào giữa phần bột, gấp lá lại, xếp 2 đầu giống trong hình. Dùng tay vuốt nhẹ cho bánh mỏng và đều.

Bánh có thể để đông đá để ăn dần. Khi hấp nếu bánh chưa đông lạnh hấp từ 10 đến 12 phút. Bánh đang đông đá hấp 20 phút.