*** Bánh Sữa nhân kem ***

(Choux à la crème - Cream Puff)

I. Vật liệu:

a) Vỏ Bánh:

-        1 cup nước

-        1/2 cup bơ

-        1 cup bột mì

-        4 trứng gà

-        1/2 muỗng café muối.

b) Nhân kem:

-        1/ 3 cup đường

-        1/ 4 cup bột mì

-        1 cái trứng gà và một lòng đỏ trứng gà

-        1 muỗng súp sữa đặc

-        1 cup sữa tươi

-        1 gói vani

II. Cách làm:

a) Vỏ Bánh:

Bơ, muối, nước để vào nồi, đặt lên bếp nấu sôi cho bột mì đã rây sẵn vào.  Bớt lửa nhỏ và tiếp tục quậy liền tay cho đến khi bột không dính thành nồi nửa, tắt bếp lấy nồi xuống.

Cho trứng vào (từng cái một) tiếp tục quậy mạnh tay cho đến khi trứng tan đều trong bột thì cho trứng khác vào và tiếp tục quậy cho đến khi hết 4 trứng.  Có thể xài máy để quậy, dùng cái hook để quậy (theo hình trên), cũng cho vào từng trứng để quậy.

Bỏ bột bào túi vải, hoặc zip lock loại lớn, cắt ngang một góc túi khoảng 1 cm chiều ngang và nặn vỏ bánh (theo hình).

Lò mở 400 độ F, bánh nướng từ 35 đến 40 phút, khi bánh vàng đều là được.

b) Nhân kem:

Trứng gà, sữa đặc và đường cho vào nồi nhỏ quậy cho tan đều, cho bột mì vào từ từ quậy đều, cho sữa tươi vào sau cùng.  Để lên bếp lửa medium high dùng wire whip để quậy hỗn hợp để khỏi bị óc trâu, khi nhân kem gần đặc cho vani (có thể cho vào vài muỗng rượu rhum nếu thích) vào, khi bột sánh đặc, tắt lửa và đem xuống khỏi bếp.

c) Cho nhân vào bánh:

Nhân kem để nguội bỏ vào túi vải hoặc zip lock bao lớn, cắt góc bao lỗ vừa, bơm nhân vào vỏ bánh (khi bánh) đã nguội.

Trên mặt bánh có thể rây đường bột hoặc chạy đường chocolate.

Vỏ bánh có thể làm trước và cất vào ngăn đá, khi cần lấy ra để cho tan đá và cho nhân vào.  Nhân kem cũng có thể nấu trước cất tủ lạnh, nhưng để lâu hơn vài ngày thì bớt ngon và có thể hư.

*** Bánh Éclair ***

Là một lọai bánh dài có nhân kem, vỏ bánh thực hành giống như bánh sữa (choux à la crème) trên đây, khi nặn vỏ bánh chỉ chạy một đường dài khoảng 2 inches, nướng bánh giống như bánh sữa.

Khi bánh nguội, cắt bánh theo chiều dọc. Cho nhân nấu như trên hoặc cho whip cream vào tùy thích.

Mặt bánh trang trí bằng chocolate. 

Bánh trong hình nhân là whip cream, trên mặt là milk chocolate đã bỏ vào micrơway 1 phút và quét lên khi chocolate còn ấm để bóng đẹp.