*** Bánh Cam ***

I. Vật liệu:

*** VỎ BÁNH:

-   1 gói bột nếp

-   1 cup đường

          -   2 muỗng súp bột corn starch

          -   2 muỗng súp bột gạo

          -   2 muỗng cà phê bột Baking powder

          -   1 ½ cup  nước nóng (lấy từ vòi nước chứ không phải nước nấu sôi)

          -  2 muỗng súp mash potato (instant mash potato) hòa chung với 1/3 cup nước sôi cho tan ra.

          -    Mè

          -   Dầu để chiên

*** NHÂN BÁNH:

          -   Một gói đậu xanh không vỏ

          -   2/3 cup đường

          -   1 gói đường vani

II. Cách làm:

*** NHÂN BÁNH:

Đậu xanh vo sạch ngâm chừng 1 tiếng đồng hồ, sau đó cho vào một soong đổ nước vừa sấp đâu nấu cho chín mềm.  Đem xuống khỏi bếp, dùng muỗng gỗ tán nhuyễn.

Để soong đâu xanh lên bếp lại, cho đường vào nấu trên lửa vừa cho đường tan và quện đều vào đậu xanh, cho gói đường vani vào trộn đều. Tắt lửa nhắc soong xuống để nguội.

Khi đậu xanh nguội, vo từng viên tròn chừng 1 inch.  Có thể chuẩn bị nhân bánh trước cất vào hộp để vào tủ lạnh trước.

*** VỎ BÁNH:

Trong một tô nhỏ, cho vàp 2 muỗng súp bột khoai (instant mash potato) hòa tan với 1/3 cup nuớc sôi.  Quậy cho tan đều để qua một bên.

Trong một tô lớn, cho vào các lọai bột, đường, bột nổi.  Dùng tay trộn tất cả đều lên. 

Đây là một công thức theo kinh nghiệm, khi lấy nước để trộn bột, mở vòi nước nóng cho chảy 1 hồi, lấy tay thử nóng trung bình là được, đong nước 1 ½ cup, cho nước vào bột từ từ trộn bằng tay cho đều, nếu thấy bột đã dẻo và mịm thì ngưng lại, không cần dùng hết lượng nước.

Kế đến cho bột khoai đã pha sẵn vào tô bột trên đây, nhồi cho đều.  Lấy giấy bóng đậy tô bột lại, ủ bột chừng một tiếng đồng hồ là được.

Để bột vài tiếng đồng hồ trước khi bắt bánh thì càng tốt.  Nếu lâu hơn, nhất là nếu trời nóng, nên gói bột kỹ và cất vào tủ lạnh.  Bột có thể giữ trong tù lạnh khoảng vài ngày.

Khi cần đem bột ra cho bớt lạnh, nhồi trở lại và bắt bánh.

*** HOÀN THÀNH BÁNH:

Lấy một viên bột chừng 1 inch, vo mịn, kéo bột ra thành hình chữ nhật, cho nhân vào giữa, kéo mí bột lại vo viên.

Lăn viên bột vào dĩa mè cho đều.

Dầu ăn cho vào một nồi, để lửa cao cho dầu nóng, lấy một miếng bột nhỏ xíu chừng bằng đầu ngón tay, bỏ vào nồi thử, viên bột nổi lên mặt là dầu được.  Cho bánh đã bắt vào chiên, đừng bỏ nhiều bánh vào nồi một lúc, để khoảng cách rộng rãi thì bánh sẽ tròn và vàng đều.  Cho bánh vào chảo một chút thì bớt lửa trung bình.  Bánh vàng đều, vớt ra để trên giấy lau tay cho ráo dầu.

Khi chiên lửa phải vừa thì bánh sẽ nở đều, vàng ngon và dòn lâu dù là khi bánh đã nguội, để lửa cao bánh sẽ mau vàng nhưng bánh sẽ chai đi và rất mau mềm.