*** Bánh Bột Lọc ***

Trang web NTH xin gửi đến các bạn một trong nhiều cách làm bánh bột lọc. Đây là cách làm có gói lá, dể để dành và hâm lại. Xin các bạn liên lạc cũng như chia xẻ những cách làm khác nhau để chúng ta cùng học hỏi thêm.

I. Vật liệu:

-   1 pound thịt ba chỉ luộc sơ và xắt sợi

-   1 pound tôm, lột vỏ hoặc để nguyên tùy thích, xắt miếng nhỏ.

          -   1 bó hành lá, xắt riêng phần trắng và xanh.

          -   Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, đường, bột ngọt, ớt bột.

          -   Dầu ăn 2 muỗng súp để xào nhân + 2 muỗng súp để trộn bột.

-   1 chút màu đỏ

-   2 chén bột năng

          -   2 chén nước

          -   Lá chuối

II. Cách làm:

Để chảo trên bếp lửa vừa, cho dầu ăn vào khử  phần trắng của hành lá cho thơm, đổ thịt ba chỉ vào xào cùng với gia vị và ớt màu, cho đến khi thịt vừa săn lại cho tôm và chút xíu màu đỏ vào xào tiếp, khi tôm, thịt chín và thấm đều, cho hành xanh vào, nêm nếm thêm một lần nữa cho vừa.  Nhắc xuống khỏi bếp , đây là phần nhân bánh.

Trong một thau lớn cho 2 chén bột vào, đổ nước vào từ từ khuấy cho tan bột, phần nước còn lại, chừng hơn nửa chén, bỏ vào nồi nấu cùng với chút muối và dầu ăn cho sôi bùng lên, vặn lửa nhỏ cho bột đã khuấy vào, quậy cho bột hơi đặc lại, nhắc xuống khỏi bếp, đây là phần bột bánh.

Để gói bánh, chuẩn bị lá chuối, lau sạch bằng một khăn ướt, dùng kéo cắt một miếng dài, như trong hình, thêm một miếng nhỏ ở giữa. Múc một muỗng bột để dài lên lá, muỗng nhân ở giữa, cuộn lại như trong hình và bẻ hai đầu nhọn.

Bánh sẽ được hấp nên không lo lá sẽ bung ra, sắp bánh vào xửng hấp 20 phút.

Để chừng 5, 10 phút bánh mới ngon.

Bánh có thể làm trước cất vào ngăn đá.  Khi cần đem hấp 20 phút, bánh sẽ thơm ngon như mới làm.

MỘT CÁCH QUẬY BỘT KHÁC ĐỂ LÀM BÁNH BỘT LỌC

(Công thức từ chị Nguyễn thị Hồng)

Một gói bột năng chừng 12 đến 14 oz. như trong hình, đong một cup rưỡi nước quậy với bột trước.

Dùng nồi “Non-Stick” nấu một cup rưỡi (1 ½) nước khác cho sôi và đổ vào bột đã quậy với nước lạnh (tổng cộng là 3 cup nước), tắt lửa, để nồi trên bếp tiếp tục quậy thêm chừng 1 phút, đem nồi xuống cho vào 1 muỗng canh dầu ăn (nhớ để dầu ăn sau cùng, nếu không bột sẽ bi óc trâu) quậy thêm 2 phút là xong. Bột sẽ có màu đục rất dễ lấy ra lá, nếu để bột có màu trong sẽ rất khó lấy ra lá.

Gói xong để vào ngăn đá, chừng một giờ lấy ra gỡ từng cái một để khỏi dính cục với nhau, rồi cất trở lại, để dành được cả tháng, khi muốn ăn lấy từ freezer ra bắt xửng nước sôi lên là hấp ngay, không cần chờ lâu, khi hấp chừng 10 phút lấy thử cái bánh ở trên cùng ra thấy trong là đẹp, đừng hấp quá lâu bánh hết dai, các bạn làm thử cách này rất dễ, chị Hồng đã từng làm qua và lúc nào cũng có sẵn bánh để ăn cả.  Chào thân ái.

*** Chúc các bạn thành công ***