*** Bánh Bèo Miền Trung ***

(sưu tầm của chị Nguyễn-Thị-Hồng)

I. Vật liệu:

*** BÁNH:

-   1 gói bột gạo

-   ½ chén bột năng

-   4 cup nước lạnh (32oz)

*** NHÂN ƯỚT:

          -   1 pound tôm tươi

          -   1 bịch tôm khô khoảng 1 pound, ngâm mềm xay nhỏ

          -   ½ pound thịt heo xay

          -   1 bó hành lá xắt nhuyễn

          -   Hành hương

          -   Bột ngọt, tiêu, nước mắm, food color

*** NHÂN KHÔ:

          -   2lbs. tôm tươi

          -   1 bó hành lá xắt nhuyễn

          -    Hành hương

          -   Bột ngọt, tiêu, nước mắm, food color

          -   Một cái nồi hấp và một ít chén nhỏ.

II. Cách làm:

*** CHUẨN BỊ BỘT BÁNH:

Bột gạo, bột năng và nước lạnh quậy lên, để qua đêm cho bột dẻo, khi đổ ra chén hấp chín sẽ không nứt và để được lâu.

*** NHÂN KHÔ:

Tôm tươi luộc chín (giữ nước luột tôm lại), lột vỏ, xay sơ.

Đổ 1 muỗng canh dầu lên chảo, bỏ ít hành hương củ vào cho thơm, trộn màu gạch tôm (trộn một giọt màu đỏ và một giọt màu vàng=màu gạch tôm) vào dầu cho đều rồi để tôm vào chấy lên, nêm nếm nước mắm, tiêu, bột ngọt vừa ăn, hơi lạt.  Khi chấy đảo tôm lên và chà tôm vào chảo cho tôm tơi ra.  Khi tôm chấy khô (đừng để quá khô) tôm tơi ra có màu gạch tôm.

*** NHÂN ƯỚT:

Khử dầu và hành hương, đổ chút nước mắm và màu gạch tôm vào, xong xào thịt heo xay trước. Kế đến cho tôm khô đã xay vào, sau cùng cho tôm tươi vào, trộn lên, tắt lửa nêm nếm lạt, vừa ăn.

Đem hỗn hợp này xay sơ lại cho rời ra, xong để lên bếp xào lại, đổ nước luộc tôm hay nước gà vào quậy với 2, 3 muỗng canh bột gạo (đừng làm bột khác) xong vào cho nhân nấu cho sền sệt ướt, chờ sôi lên, tắt lửa, trộn hành lá vào

Hai loại nhân có thể làm trước và để vào freezer. Khi cần đem ra hâm nóng lại.

*** CÁCH ĐỔ BÁNH BÈO:

Bột đã ngâm qua đêm, gạn lất nước trong ở phần trên tô bột đổ đi, đổ ra bao nhiêu nước thì thế vào bấy nhiêu nước nóng âm ấm.

Sắp chén vào nồi hấp, chờ nước sôi lên hơi, múc bột đổ vào chỉ 1/3 chén mà thôi. Đậy nắp nồi lại. Chừng 3 đến 5 phút mỡ nắp ra để khi bánh chín có xóay ở giữa mới đẹp, đậy nắp lại thêm 3,4 phút nữa, khi mở nắp thấy bột trong chén có màu hơi trong là chín. Đừng để lâu, bánh quá chín chảy tràn ra không có lổ trũng ở giữa, xấu đi.

Trong lúc chờ bánh chín, sắp sẵn một lớp chén khác, nếu không đủ chén ta có thể lấy bánh ra các dĩa lớn khác.

*** CÁCH TRÌNH BÀY:

Đun cho dầu nóng lên, đem xuống bếp bỏ hành lá cắt nhỏ vào.

Bánh đã hấp chín, thoa mỡ hành đều lên mặt bánh, múc nhân ướt để vào giữa chổ trũng, chung quanh bánh thì rắc nhân khô.

Bánh bèo màu trắng, có nhân màu gạch tôm điển ít mỡ hành màu xanh, rất bắt mắt ăn với nước mắm ngọt, hơi nhạt.

Dùng muỗng xắn trái ớt và tỏi vào chén nước mắm ăn mới đúng điệu.

*** CÁCH LÀM NƯỚC MẮM (căn bản):

1 chén đường + 1 chén nước mắm + 2 chén nước sôi.

Nấu đường và nước sôi lên để nguội, đổ nước mắm vào + ¼ chén nước cốt chanh.  Nếu muốn mặn nhạt thì thêm nước sôi về sau, tùy ý.  Nước mắm nấu lên thì để lâu không nổi bọt.