*** Bánh Bao (kiểu VN) ***

Trang web NTH rất hân hạnh gửi đến các bạn công thức làm bánh bao đã được Việt Nam hóa từ công thức của người Tàu, vỏ bánh hơi ngọt và nhân là thịt heo xay trộn với nấm mèo và gia vị theo khẩu vị của người Việt Nam.

Hiện nay chúng ta có thể tìm mua những gói bột làm bánh bao ở các chợ Việt Nam rất tiện lợi và cũng khá ngon. Tuy nhiên vì lượng đường cho vào bột nhiều ngay từ đầu, bánh sẽ không nổi xốp và trắng bằng công thức sau đây, cũng như nếu hôm nào đi chợ không tìm mua được bột bánh bao bán sẵn, chúng ta cũng sẽ có công thức này để thực hành.

Hy vọng các bạn sẽ tìm thấy hương vị độc đáo của bánh bao Việt Nam ngày nào.

I. Vật liệu:

a) Vỏ Bánh:

          -   2 muỗng súp bột nổi (Acitve dry yeast)

          -   1 cup nước ấm (không phải sôi)

          -   8 cup Bột mì

          -   4 muỗng súp dầu ăn

          -   2 cup sữa tươi

          -   1 ½ cup đường

          -    gói bột nổi Alsa.

b) Nhân Bánh:

          -   1 pound thịt heo xay

          -   1 oz nấm mèo ngâm mềm, xắt nhỏ

          -   1 oz nấm đông cô nâm mềm xắt nhỏ

          -   1 củ hành tây xắt hạt lựu

          -   3,4 cái lạp xưởng xắt miếng mỏng

          -   6 cái trứng gà, luộc chín lột vỏ cắt làm bốn.

** Chuẩn bị 24 miếng giấy vuông để lót bánh

II. Cách làm:

1) Vỏ Bánh:

Bột nổi cho vào chén nhỏ + chén nước ấm (không xài nước nóng quá, sẽ làm chết bột nổi) + 1 muỗng cà phê đường, trộn tất cả đều để từ 15 đến 20 phút cho nổi trước khi trộn vào bột.

Bột mì múc ra một cup để qua một bên, còn lại cho vào tô lớn, dầu ăn, 2 cup sữa tươi và bột nổi đã chuẩn bị trên đây. Nhồi cho thật đều, nếu có máy đánh trứng, dùng máy nhồi cho đều. Lấy khăn ướt đậy bột lại để nửa tiếng cho bột nổi lên.

Sau nửa tiếng, cho vào tô bột trên đây nhồi với đường còn lại, cup bột để ra ban nãy và bột nổi Alsa, nhồi tiếp cho đều.  Ủ thêm 15 phút.

Chia bột ra 24 phần đều nhau.

2) Nhân Bánh:

Thịt heo xay cho vào tô lớn, cho gia vị vào, nấm đông cô, nấm mèo, hành củ trộn đều.  Chia  thịt ra 24 phần.

Trứng gà đã chuẩn bị xong, lấy từng phần thịt bọc từng miếng trứng gà lại, vo viên tròn.

Lạp xưởng cũng chuẩn bị sẵn từng lát mỏng.

3) Bắt Bánh và Hấp Bánh:

Lấy từng phần bột, cán mỏng, cho viên thịt vào giữa, xếp chừng 4,5 lát lạp xưởng lên.

Túm bột lên trên, xếp mí bột lại từng lớp cho đều và đẹp. Thấm chút nước nếu cần trên đầu và bóp chặt để mí bánh không hở khi hấp.

Đặt xửng hấp lên bếp cho nước vào và chừng 2 muỗng dấm để bánh trắng sau khi hấp, nước sôi manh cho bánh vào hấp.

Hấp khỏang 5 phút, dỡ nắp ra cho bớt hơi, và rủ ráo nước trên nắp. Đậy nắp lại hấp thêm chừng 5 đến 7 phút nữa là bánh chín.

Cho bánh vào hộp, đậy nắp cho bánh nóng và không khô.

Nếu để ăn lâu, dùng saran wrap gói từng bánh lại, để tủ lạnh ăn vài hôm, nếu muốn để lâu hơn cho vào ngăn đông đá. Khi ăn đem ra hâm microway 1 phút cho mỗi bánh.