I.
Vật liệu:
*** BÁNH:
- 1 cup đường bột (confectioners - loại để làm kem)
- 3/4 cup bột hạnh nhân (almond flour)
(*)
- 2 ḷng trắng trứng
- 1/3 muỗng cà phê bột tartar
- 1/4 cup đường xay cho thật nhuyễn
- 1 giọt màu vàng
(**)
*** NHÂN BÁNH:
1. Nhân mứt trái cây:
chọn loại mứt trái cây không hột thường dùng với bánh ḿ như:
rasberry, strawberry...
2. Kem:
1 cup bơ (2 sticks) + 1/2 cup đường bột +
1 muỗng canh nước nóng
II.
Cách làm:
Đường bột và bột hạnh nhân cho vào máy xay cho nhuyễn xong rây
vào một tô.
Ḷng trắng trứng cho vào tô đánh với bột tartar cho nổi trắng
lên, sau đó cho đường cát đă xay nhuyễn vào đánh ở độ cao cho
đến khi thật nổi và cứng.
Trộn bột đă chuẩn bị sẵn vào trứng vừa đánh nổi trên đây với
nhau cho đều. Cho giọt màu vàng trộn nhẹ tay cho hào đều.
Cho hỗn hợp bột vào túi nặn kem.
Nặn bột lên khay thành từng viên nhỏ, kéo đầu bao qua một bên để
bột không có h́nh nhọn ở trên. H́nh dạng bột giống bánh men là
được.
Vặn ḷ 375 độ, nướng bánh 5 phút xong hạ nhiệt độ của ḷ xuống
325 độ nướng thêm 5 phút là bánh được.
Để bánh nguội.
Chuẩn bị loại kem ở giữa theo ư thích: kem mứt trái cây hoặc kem
bơ như trên đây.
Cho kem vào giữa và kẹp 2 cái bánh lại với nhau giống trong h́nh.
Đây là loại bánh vừa đẹp vừa ngon độc đáo. Dọn trong các bữa
tiệc rất trang nhă hoặc để ăn vặt ngày thường cũng rất ngon
miệng.
***
Chúc các bạn thành công ***
(*) Loaị bột này có bán ở
những chợ chuyên bán thức ăn organic như Whole Food, Trader
Joe’s (ở California). Ở các tiểu bang hoặc nơi khác xin xem điện
thoại niên giám để t́m.
(**) French macaroons có
nhiều mùi vị và màu khác nhau, trên đây là cách làm căn bản bằng
bột hạnh nhân và dùng màu vàng để bánh có màu vàng nhạt. Sau đây
là cách pha bột của một vài loaị macaroons cũng khá được ưa
thích.
Công thức giống trên đây chỉ có bột và màu là thay đổi:
- Chocolate macaroons: ¾ cup bột
hạnh nhân, múc ra 2 muỗng canh và thế vào 2 muỗng canh bột cacao
+ 1 giọt màu đỏ.
- Green tea macaroons: ¾ cup bột
hạnh nhân, múc ra 2 muỗng canh và thế vào 2 muỗng canh bột
greentea + 1 đến 2 giọt màu xanh lá cây.
- Pitachio macaroons: ½ cup bột
hạnh nhân + ¼ cup bột pitachio + 1 giọt màu xanh lá cây.
