VỎ BÁNH:

Lá gai khô đem nấu với nước cho vừa sôi lên, đem xuống khỏi bếp rửa lá và xả cho sạch.  Cho lên bếp nấu với nước vừa xấp lá, để lửa vừa nấu lá cho đến khi (lá) mềm.

Cho lá vào  máy (sau khi đã tước bớt gân và cọng (lá) lớn và cứng) xay nhuyễn xong trộn với nước đã nấu lá, vắt lấy chừng 2 đến 2 ½ cup nước.

Trong một tô lớn trộn bột nếp, nước, đường, dầu nước bưởi cho đều và dẻo mịn là được.

NHÂN BÁNH:

Đâụ xanh ngâm mềm xong đem nấu chín.  Sau đó tán đậu nhuyễn cho đường vào sên cho đường tan và quện dều vào đậu xanh, cho dừa và vani vào trộn đều.

Đâu nguội đem vo viên tròn (lớn nhỏ tuỳ theo cỡ bánh ưa thích)

LÀM THÀNH BÁNH:

Có 2 các gói:

a) Hình bánh ú nhỏ kiểu miền Trung:

Lấy viên bột bằng viên nhân, kép bột thành hình dài, cho nhân vào giữa, túm bột laị vo viên tròn.

Lấy miếng lá chuối vuông cho viên bột vào giữa, gói bánh thành hình nón và đem bánh hấp 20 phút.

b) Bánh hình vuông kiểu miền Bắc:

Lấy viên bột bằng nhân, kéo viên bột daì ra, cho nhân vào giữa, túm bột laị làm thành hình vuông.

Lấy miếng lá hình chữ nhật, cho miếng bột vào giữa gói bánh và bẻ góc thành hình vuông cho đẹp.

Bánh hấp từ 20 đến 25 phút, khi thấy bánh phồng lên là được.

Các bạn sẽ có những chiếc bánh ít Lá Gai thơm ngon đậm hương vị quê nhà. Dùng với nước trà nóng thì thật là tuyệt.

*** Chúc các bạn thành công ***

(*) Nếu có lá tươi, thì cũng làm theo chỉ dẫn nhưng không cầu vắt lấy nước, khi xay nhuyễn thì hoà vào với nước đã nấu và dùng để trộn bột. Hương vị càng thơm ngon hơn lá khô.