*** ThanksGiving Turkey ***

 

I. Vật liệu:

Gà và nhân: (stuffing)

 

- 1 con gà tây khoảng 14 đến 16 lbs.

- Gia vị ướp gà: lá Romary and Thyme bằm nhỏ (chừa lại ít để trang trí) cho vào tô cùng với muối (rất ít v́ gà đă ngâm trong nước có muối), tiêu, đường vàng, ớt bột, tỏi bằm (ít nhiều tùy theo gà lớn nhỏ)

- 1 hộp stuffing hay dressing

- 1 pound con hào (oyster)

- ½ pound sausage

- 2 củ hành tây

- 1 bó cần tây

- 2 cup nước cam

- 1 cây bơ (1/2 cup)

- Nước rưới gà khi nướng: Tỏi bằm, 2 muỗn canh bơ ḥa tan, 2 muỗng canh rượu (tùy thích)

 

Nước để ngâm gà: (basic brine)

 

- 3 cup nước lạnh

- ¼ cup muối kosher (trong h́nh)

- ¼ cup đường vàng

- 2 cup nước đá lạnh

           

Nước sauce: (gravy)

 

- 1 cup rượu white wine, 1 lon nước gà, ¼ cup bơ và 2 muỗng bột ḿ

 

II. Cách làm:

Ngâm gà: (*)

 

Nước để ngâm gà cho vào một hộp hoặc thố có nắp, trộn tất cả cho tan xong cho 2 cups đá vào.

Gà rửa sạch cho vào thố trên và để vào tủ lạnh, ngâm ít nhất là 3 tiếng đồng hồ.  Ngâm qua đêm th́ càng tốt.

Khi lấy gà ra để ráo, để lên một dĩa có lót giấy lau tay cho gà khô.

 

Ướp gà và nhồi nhân: (stuffing)

 

Gà sau khi ngâm đem lau cho ráo và ướp với gia vị ướp gà trong và ngoài cho đều và để chổ mát.

Trong khi đó cho chuẩn bị nhân giống như chỉ dẫn ở hộp, dùng sausage để xào hành và cần, sau cùng cho oyter đă xắt nhỏ vào và tắt lửa.

Để nhân nguội bớt. Sau đó nhồi nhân vào bụng gà.

Nướng gà ḷ 350 độ theo thời gian chỉ dẫn trên mỗi bao gà, hoặc nếu dùng cây đo nhiệt độ th́ khi gà nóng.... là được.

Theo cách làm này th́ gà sẽ không khô, tuy nhiên để tăng vị thơm nhất là phần da gà ḍn ngon, chuẩn bị nước rưới lên gà, khi gà bắt đầu vàng, dùng ống rưới gà tưới lên gà vài ba lần cho gà thơm và có màu vàng đêp mắt.

 

Nước sauce: (gravy)

 

Sau khi lấy gà ra khỏi khay, đem khay nướng thịt đặt lên bếp cho lon nước súp gà và rượu nấu lửa cao cho tất cả thấm và ḥa đều. 

Trong một soong khác xào bơ và bột cho vàng, lược lấy nước trong khay trên đây vào nồi bơ và bột tiếp tục quậy đều trên bếp lửa vừa, đây là nước sauce để ăn với gà.

Chuẩn bị thêm những vật liệu ăn kèm theo ư thích như: Cranberry sauce, candies yam, mash potato.... Các bạn sẽ có một dĩa gà tây thơm ngon hương vị ngày Thanksgiving cùng gia đ́nh và thân hữu.

 

 

*** Chúc các bạn thành công ***

 

 

(*)     Nếu chọn loaị gà butter ball turkey th́ không cần phải ngâm gà.