*** Lạp xương Mai Quế Lộ ***

I. Vật liệu:

- 2 lbs. thit đùi heo

- 4 oz. thịt mỡ

- 2 muỗng canh đường

- 1 muỗng cà phê muối

- 6 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ (*)

- 2 muỗng canh nước tương

- 1/2 pound ruột heo (**)

- chừng 1/2 cup rượu trắng để nấu với 1 gallon nước khi luột lạp xưởng

II. Cách làm:

Thịt mỡ rửa sạch để ráo, thái (cắt) hạt lựu và ướp với đường để chừng vài tiếng đồng hồ cho mỡ trong.

Thịt heo cũng rửa sạch để ráo, thái hạt lựu xong trộn với thịt mỡ đã chuẩn bị trên đây cùng với muối, nước tương, rươu. Ướp chừng 3 đến 6 tiếng đồng hồ trở đi cho thấm.

Thịt ướp với rượu càng lâu thì màu càng đẹp và thơm (***).

Trong khi đó chuẩn bị ruột heo, rửa sạch với muối xong với rượu trắng cho bớt hôi, để ráo.

Sau đó nhồi hỗn hợp thịt vào ruột heo, cột lại từng khúc chừng 5 inches, đừng nhồi chặt quá, khi luộc sẽ nứt.

Có thể xài attchement của máy đánh trứng, có phụ tùng xay và nhồi sausage, bỏ thịt vào máy xay, và nhồi vào ruột heo như trong hình.

Nếu nhồi bằng tay, cho thịt đã chuẩn bị vào túi nặn kem (làm bánh) và bơm vào ruột heo.

Khi lap xưởng đã chuẩn bị xong, nấu một nồi nước, để nước sôi bùng lên cho vào rượu trắng vào. Lấy kim xâm khắp lạp xưởng (để lạp xưởng không bể khi luộc và nước sẽ không bị đọng bên trong) xong cho lap xưởng vào nồi nước,  trụng nhanh và trộn lên đều rồi vớt ra để ráo.

Treo lạp xưởng chỗ thoáng và có ánh sáng (ngoài nắng thì càng tốt) từ 3 đến 5 ngày cho lạp xưởng khô.  Sau đó gói kín lạp xưởng và cất tủ lạnh đến khi ăn thì đem hấp và chiên giống như lạp xưởng mua ở chợ.

Lạp xưởng Mai Quế Lộ thơm ngon, và làm ở nhà nên khi ăn chúng ta sẽ thấy thú vị khi ăn, hương vị tươi thơm và ngon miêng.

Rươụ Mai Quế Lộ (*)

I. Vật liệu:

- 1 chai Dry Gin hay Vodka 200ml

- 2 đến 3 cánh hồi (tai vị)

- Chừng 10 nụ đinh hương

- 1 nhánh quế

II. Cách làm:

Cánh hồi, đinh hương, quế cho vào lò nướng vàng, để nguôị.

Khi các vật liệu trên đêy nguội đem bỏ vào chai rượu đậy nắp kỷ và ngâm chừng 2 tuần trở đi là dùng được.

Rượu Mai quế lộ rất thơm, dùng khi nấu ăn sẽ làm tăng phần thơm ngon của món ăn, khi ướp thịt, ướp lạp xưởng, cũng như cho một ít vào nhân mặn của các  bánh chẳng hạn như bánh trung thu cũng sẽ tăng thêm hương vị độc đáo của bánh.