*** Hoành Thánh ***

 

I. Vật liệu:

*** NƯỚC LÈO:

- 5 đến 6 lbs. xương heo

- 2 củ cải trắng

- 2, 3 củ cà rốt

- 1 củ hành tây

- 1 miếng gừng lớn

- 1 củ tỏi

- 1 con mực khô (loại đã nướng rồi càng tốt)

- 1 miếng đường phèn

- Gia vị

- Hẹ, hành ngò

*** HOÀNH THÁNH:

- 1 xấp vỏ hoành thánh

- 1 chén tôm không vỏ

- 1 lon sắn nước 4 hay 5 oz.

- Hành củ

- 1 muỗng canh dầu mè

- Gia vị

II. Cách làm:

NẤU NƯỚC LÈO:

Xương heo mua về rửa sạch cho vào nồi nấu với nước và muối cho sôi bùng lên.  Đem nồi xương đổ ra và xả nước để rửa xương cho thật sạch bọt dơ.

Cho xương trở lại vào nồi, đổ nước cao hơn mặt xương chừng 1 gang tay, cho vào muối, nước mắm, bột ngọt, gừng, củ cải trắng, cà rốt, đem nấu lửa cao.

Khi nồi xương sôi lên, vớt sạch bọt, vặn lửa vừa, để nồi sôi nhè nhẹ. Lúc này cho vào miếng đường phèn.

Chừng 45 phút sau, cho vào mực khô và tỏi (đã lột vỏ đập hơi dâp gói trong 1 miếng vải thưa).  Nêm nếm và cho thêm muối vào nếu cần.

Để nồi sôi thêm chừng 45 phút đến 1 tiếng đồng hồ nữa.  Không nên nêm nếm nhiều lần.

Trước khi tắt lửa, nếm lại 1 lần, nếu cần cho thêm muối và chút xíu đường cho vừa ý, để nồi sôi thêm chừng 5 phút cho đều. Giữ nước nóng đến khi ăn.

Nếu chưa ăn liền, vớt củ cải, cà rốt  trước khi tắt lửa, sau đó để nước lèo vào tủ lạnh.

HOÀNH THÁNH:

Tôm lột vỏ rửa sạch và để ráo. Xong dùng con dao bản lớn đập dập tôm ra, xong xắt miếng lớn để tôm dai, ướp tôm với hành, tiêu, dầu mè, gia vị cho vừa ăn.

Dùng miếng bánh hoành thánh gói nhân lại cho kín, có thể thấm tí nước để mí dính kín lại.

Đem hấp hoành thánh (thay vì luột bánh sẽ dai hơn khi ăn) chừng 7 đến 10 phút thì hoành thánh chín.

TÔ HOÀNH THÁNH:

Khi ăn cho hoành thánh vào tô cùng với hẹ, hành ngò và chan nước lèo lên, rắc tí tiêu. Các bạn sẽ có tô hoành thánh thơm ngon và hoành thánh dòn, vỏ dai ngon.

*** Chúc các bạn thành công ***