*** NƯỚC LÈO MẮM:
Mắm hòa với chừng 2 tô nước (**),
gừng và hành hương đem nấu sôi, vớt bọt xong để lửa riu riu nấu
chừng 1 tiếng đồng hồ. Xong tắt lửa và lượt mắm qua 1 tô lớn.
Trong khi đó sườn heo rửa sạch và nấu với chút muối, xả và nước
như nấu canh.
Nồi sôi vớt bọt sạch xong múc phần trên của tô mắm đã chuẩn bị
trên đây vào, chừa lại phằn đục và cặn của mắm.
Để lửa sôi vừa, hầm sườn và mắm tiếp, khi sườn vừa chín, cho cà
tím xắt miếng vào nấu, nêm nếm cho vừa ăn.
Hành củ và cà chua xắt miếng vừa ăn đem xào với chút dầu và cho
vào nồi nước lèo cho có màu đẹp và thơm.
Trong khi đó chuẩn bị tôm, mực và cá, cắt miếng vừa ăn để chín
đều nhau.
Khi gần ăn cho tôm, cá, mực vào để sôi lên và chín, nêm nếm lại
cho vừa ăn.
*** CHUẨN BỊ VẬT LIỆU ĂN KÈM:
Chuẩn bị
bún cọng vừa.
Hành ngò và hẹ xắt khúc lớn.
Rau sống đủ loại cho ra dĩa.
Ớt xắt miếng cho vào dĩa nhỏ.
*** MÚC TÔ BÚN MẮM:
Cho bún vào tô, múc miếng cá, tôm, mực và nước lèo chan lên.
Trên mặt cho hẹ, hành, ngò và rắc ít tiêu cho thơm.
Dọn tô bún mắm cùng với dĩa rau, ớt.
Thực khác của các bạn sẽ có những tô bún mắm thơm ngon đượm mùi
quê hương và hợp vệ sinh.
***
Chúc các bạn thành công ***
(*) Đây là món ăn dân dã và rau là
1 trong 2 món chính bên cạnh mắm. Trong hoàn cảnh hiện
nay... Chúng ta không có đầy đủ các loaị rau (ở quê nhà) như rau
đắng, bắp chuối và rau muống chẻ...
Tuy nhiên
các bạn có thể thay thế bằng các loại rau tìm thấy ở từng địa
phương.
(**) Đây không phải là cách nấu
thuần túy, chúng tôi giới thiệu đến các bạn một cách nấu chỉ lấy
mùi vị nhiều hơn là cái (xác) của mắm, và mắm nấu 1 tiếng đồng
hồ với gừng để giúp thêm phần tinh khiết và vệ sinh.
