II. Cách làm:

NỒI BÚN BÒ:

Gồm có 2 phần: nồi nước xả và nồi thịt (***)

Nồi nước xả: 

Xương bò rửa sạch cho vào nồi với nước và muối luộc cho sôi bùng lên. Xong đem đổ xương ra rửa sạch rồi cho (xương) trở lại vào nồi, đổ nước (nóng) vào khoảng gấp đôi phần xương, cũng cho vào miếng gừng, muối, bột ngọt vào nấu cho sôi lên, vớt bọt và vặn lửa vừa cho nồi sôi nhẹ nhẹ thôi.

Sau đó phần lá xả bó laị cho vào nồi xương, nêm thêm đường, nước mắm và nếm cho vừa.  Để nồi sôi chừng một tiếng đồng hồ là được.

Nồi thịt:

Thịt nạm và thịt bắp bò rửa sạch xong cho vào nồi nước nấu với miếng gừng, muối. Để cho nồi sôi lên chừng 10 phút, vớt sạch bọt, tắt lửa.

Vớt thịt trong nồi ra, để cho hơi nguôị và xắt miếng vừa ăn.

Cho thịt trở vào nồi, riêng xả đập dập xong bó laị từng bó cho vào nấu với thịt, nêm nước mắm, bột ngọt, ớt khô và mắm ruốc (mắm ruốc múc ra chén hoà với nước, để mắm lóng xuống, chỉ múc phần trong ở trên cho vào nồi), nêm nếm cho mặn mà, giống như kho.

Lấy 1 chảo nhỏ cho dầu xào với củ hành đã xắt mỏng cho hơi ngả màu vàng, tắt lửa vớt hành ra cho vào nồi thịt cho thơm.

Phần dầu còn laị cho ớt bột vào cho ra màu đỏ đẹp, đây là nước màu để cho lên mặt nồi bún bò khi đã hoàn thành.

Đây là cách nấu để ăn hai ba ngày. Nếu ăn liền thì cho nồi nước xả vào nồi thịt để sôi lên. Cũng như cho vào dầu ăn đã thắng với ớt màu cho mặt nước lèo đỏ đẹp.

Nếu ngày hôm sau hoặc vài hôm mới ăn thì trước khi ăn:

Bắc nồi nước xả cho lên bếp nấu laị, vớt bó lá xả cũ ra bỏ, cho vào một bó lá xả mới, nấu cho sôi đều lên, mùi xả mới hoà với nước súp xương sẽ làm cho nước lèo vừa thơm ngọt vừa ngào ngạt mùi xả thật thơm tươi.

Nồi thịt cũng đem hâm laị, cho thêm một vài tép xả vào, nêm nếm laị cho vừa ý. Sau đó cho nồi nước xả chung với thịt, cứ một phần thịt thì 2 phần nước xả là vừa.

Sau đó cho ớt màu đã thắng với dầu ăn lên.

VẬT LIỆU ĂN KÈM:

- Chuẩn bị sẵn bún.

- Hành lá, hành củ xắt mỏng, ngò, rau răm.

- Chanh, ớt.

Người Huế, Đà Nẵng chánh gốc chỉ ăn tô bún bò với hành, ngò, rau răm để lên mặt. Những nơi khác khi ăn bún bò thì laị có kèm thêm rau sống, giá, rau muống chẻ, bắp chuối… nên các bạn tùy ý mà chuẩn bị thêm rau sống để ăn kèm.

TÔ BÚN BÒ HUẾ:

Cho bún vào tô, múc nước và thịt vào tô xong cho hành ngò, rau răm lên trên.

Dọn ra bàn với chanh, ớt, mắm ruốc, có thể chuẩn bị chén nước mắm và vài lát ớt để chan thêm.

Các bạn sẽ có tô bún bò trông vừa hấp dẫn với màu sắc đỏ thắm đẹp mắt, laị có mùi thơm của xả ớt… Ăn vào thì hương vị độc đáo nhất là vào những ngày mùa đông thì thật là tuyệt vời.

*** Chúc các bạn thành công ***

(*) Đây là cân lượng căn bản cho chừng 8 đến 10 tô, các bạn cứ tùy theo bao nhiêu thực khách mà gia giảm cân lương thịt.

(**) Những loaị rau ăn kèm tuỳ theo địa phương, nếu nơi bạn ở không có bắp chuối hay rau muống có thể dùng giá và bắp cải xắt mỏng.

(***) Có rất nhiều cách nấu, chúng tôi chỉ giới thiệu một cách mà tương đối kết quả ngon miệng, thường thì xả nấu trong nước xong và không ăn liền thì hôm sau muì xả trong nước sẽ nhạt dần, nên chúng tôi nấu riêng nước xả và xương để thêm xả tươi vào trước khi ăn, làm cho nước leò thơm muì xả như mới nấu.

Riêng phần nồi thịt, khi kho với xả cho mặm mà và thấm ngon rôì thì khi bỏ chung vào nước lèo để nấu, miếng thịt vẫn giữ được muì thơm và mặn mà của nó thay vì nấu loãng trong nước và hâm đi hâm laị thì muì thơm của thịt không còn nữa.