II. Cách làm:
 

Cho bột mì, bột nổi, muối và đường vào thố của máy quậy bột, cho máy chạy nhẹ để tất cả đều.

Tiếo theo cho nước vào từ từ, cho máy chạy nhanh hơn, chừng 5 phút.

Đem bột ra để bột nghỉ chừng 5 phút (*).

Sau đó cân bột 4 oz. (cho ổ bánh nhỏ) và khoảng 6 oz. (cho ổ baguette chừng 12 inches).

Cân bột xong để bột nghỉ thêm 5 đến 10 phút trước khi quấn bột thành bánh.

*** LÀM THÀNH BÁNH:

Sau khi bột nghỉ lần thứ hai, làm thành bánh như sau
 

Ổ bánh mì nhỏ 4 oz:

Đập từng miếng bột xuống thớt cho mỏng ra và quấn lại thành từng miếng bột tròn và dài chừng 4 inches .

Ổ Baguette  6 oz:

Đập miếng bột xuống thớt cho mỏng ra và quấn lại từng miếng tròn và dài chừng 6 đến 8 inches, để cho bột nghỉ chừng 5 đến 10 phút tùy theo trời nóng hay lanh. Sau đó lăn miếng bột và kéo bột để dài ra chừng 10 đến 12 inches (như trong hình).

*** ĐỂ BÁNH MÌ NỞ LÊN:

Vặn lò lên cho nóng khoảng 200 độ rồi tắt lò và cho các khay bánh trên đây vào lò, hơi nóng trong lò sẽ giúp bánh mì nở lên, để bánh nở tiếp tục đến khi thấy vừa ý, từ 30 đến 45 phút (*).

*** NƯỚNG BÁNH:

Vặn lò 325 độ.

Cho bánh đã để nở trên đây vào nướng từng khay một.
 

Chuẩn bị một chai xịt nước, nếu thấy mặt bánh khô thì xịt lên để bánh có màu mướt đẹp khi chín. Cũng như trong thời gian nướng nên xịt thêm một hay hai lần nước thì vỏ bánh sẽ dòn hơn.

Nướng bánh từ 40 đến 50 phút khi bánh vàng mặt đẹp là được.

Các bạn sẽ có những ổ bánh mì dòn thơm ngon, có thể không khéo hoặc nở to bằng ở tiệm vì máy ở nhà nhỏ hơn không mạnh bằng cũng như lò không nóng đều, tuy nhiên nếu để bánh nở đúng thì bánh cũng sẽ xốp và thơm ngon.

Các bạn sẽ có những ổ bánh mì làm ở nhà thơm và dòn kiểu Việt Nam, nếu ngại đi xa mua bánh mì nóng dòn, hoặc những nơi không có bánh mì Việt Nam.

 

*** Chúc các bạn thành công ***

(*) Tùy theo nhiệt độ bên ngoài, mùa nóng thì bánh sẽ nở mau hơn mùa lạnh, các bạn tùy theo mà để bánh nở lâu hay mau.